第89章 靓汤
“把酸菜缸在淘一淘，酸菜都给我弄出来啊！” “师傅，咱们不缺酸菜缺鱼啊！这个……怎么办呐。” “靠！有句治事名言说过鱼rou不够酸菜凑吗？” “有这话吗？谁说的，我怎么不知道啊？” “今天不就知道了吗！” “您说的……” 啪的一声脆响，小厨师捂着脑袋，眼睛里带着丝丝无辜的眼神看着眼前的砧板老大。 “你要是觉得卖萌能把酸菜鱼的食材都准备主来，那你就继续！”砧板老大抬手擦了擦自己额头的汗渍，黑着脸冲自己徒弟重重斥责了一句。 站在不远处的李更新看着眼前的一切，脸上虽然挂着笑，但还是微微有些无奈的摇了摇头。手中轻轻抚摸着握在手中的菜刀，李更新眯着眼睛也不知道在琢磨着什么。 “不想去看看外面的情况吗？”厨师长这时候迈步走到了李更新面前，笑呵呵的问了一句。 “有这个必要吗？”李更新扭头冲着朝自己走来的厨师长问了一句。 厨师长脚下有些踉跄的哆嗦了一下，有些尴尬的冲李更新咕哝着说道：“总还是有必要的吧？当然李师傅要是想尽快出菜，咱们也可最后在去看看情况。” 话虽然这么说，但是目光却落在了菜墩边的食材上面。如果说的确切点，目光是落在了那条已经没什么rou的鲅鱼身上。 李更新自然注意到了厨师长目光中的狐疑，淡淡一笑冲着厨师长反问道：“是不是觉得我已经把手里的事儿都做完了？” 厨师长楞了一下之后，赶忙又摇头接着说道：“当然……当然不是了。我相信李师傅肯定还能带给我无限的惊喜！哈哈……” 李更新微微一笑，自然看出了厨师长口不应心的尴尬表情。 “嗯，剩下的虽然是鱼头、鱼骨和鱼尾。但是你没注意咱们还剩下了很多螃蟹rou吗？”李更新冲着厨师长提点了一句。 “嘶……李师傅您这是要……要做什么呢？”厨师长真的无法把这一堆，对于自己来说不过是废料的食材和去了螃蟹盖的大螃蟹联系在一起。 “汤！”李更新嘿嘿笑着冲厨师长回应了一句。 “煲汤？”厨师长一脸诧异的看着李更新。脸上的神色渐渐变得古怪了起来。或许此时如果不是李更新站在厨师长的面前，这位厨房中曾经的老大一定会用唾沫喷对方一脸的。 对于厨师长来说，这时间和工序cao作本身就有问题！如果李更新真的要煲汤。那也绝对应该在做第一道菜之前就把汤煲起来的。哪儿有做到最后一道菜之后在去做汤的！ 似乎看出了厨师长眉宇间的疑惑，李更新耐着性子冲厨师长说道：“你肯定想的是煲汤吧？” “难道不是吗？”厨师长想都没想下意识回答了李更新的问题。但谁知他似乎又想明白了些许。 李更新既然说的是煲汤。那厨师长想来李更新就肯定不会是煲汤了。抛开一切都先不说，煲汤最基本的元素就是时间！ 然而最讲究喝汤的地方应该属华夏两广地区了。神州大地以长江分南北。南方人喝汤多于北方，最讲究的也煲汤技术也大多流传在南方地区。 两广地区因为得天独厚的地理位置，煲出来的汤更是讲究！老火，也成了这汤的核心精髓。 毕竟，众所周知两广地区的靓汤更讲究原汁原味。 熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去。有时候加点姜去腥。北方地区的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。当然，西红柿鸡蛋疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤等等之讲究重剑无锋大巧不工。而南方则更追求原汁原味与好喝。 相比之下，南方人喝的汤更追求的本心溯源，道法和一。比如第一这食材就要求一定要新鲜的，而熬汤之前食材也要先氽水。 而第二则是反复提及的时间！煲汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靓汤。 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖。又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。 两广粤菜的煲汤师傅们，大多会先把原料洗净。入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸。一直要等水沸汤滚之后再改用小火，就这样一般要持续二十分钟以上。这之间撇沫加姜和料酒等调料自然必不可少。 待水再沸之后，靓汤从开始用中火保持沸腾三道四个小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色冷却后能凝固，只有这样才可视为汤熬到家了。 但是这些里面绕不过去的绝对就是时间两个字了。 就是因为以上种种，厨师长心里这才有了顾虑！ 李更新这次没在过多的做什么解释，只是冲着厨师长说了句：“选一款器皿放汤。” “这个您放心。只是……这汤……咱们怎么弄啊？就凭借这些鱼骨头吗？可就算有了这些鱼骨头就真的……”厨师长吞吞吐吐的冲着李更新嘀咕了几句。 厨师长担心的话语中，透着一种劝慰李更新回头是岸的苦口婆心。 毕竟。如果李更新一时想不明白，真的把一道汤托很长时间。不说德聚全的那些食客如何看，就连与李更新相约比赛的哪位光头强，估计脸色也会极为不正常许久吧？ 然而就在厨师长还在胡思乱想的时候，突然就见李更新回头冲着自己吩咐了一句道：“帮我准备一些香菇！” 说完话，李更新并不在搭理厨师长。而是一个人把菜墩旁边的那些鱼骨头，尽数切成了一块一块的长方形的。随后李更新又把那些已经没了螃蟹盖的螃蟹去了六跪。而这回还不算蟹的二螯也被李更新用刀身拍出了裂痕。 李更新端着鱼骨这些在旁人看来毫无价值的东西，走到了属于他每天的灶眼前。这一路其实很短，但是两旁的厨师虽然绷着脸都不说话，但是眼睛却片刻都不曾离开过……