第二十一章 秋天的第一顿吊锅
一说到猪蹄，首先想到的肯定是满满的胶原蛋白，感觉它就是美容养颜的代名词，可在广大吃货眼里，爱吃猪蹄，并不是因为可以变漂亮，就是单纯的觉得猪蹄好吃。 陈贵看着两个猪蹄，想着做好后肯定是不够和陈国富一家一起吃的，思来想去，决定做本地特色的猪蹄吊锅。 猪蹄好吃却也难处理，陈贵略微嫌弃的捏着两个猪蹄，因为猪蹄天生自带一种“臭味”，所以最关键的一点就是去除臭味，简单的冲洗是不能彻底根除臭味的，因为臭味是藏在毛囊中的，所以很多厨师处理猪蹄前会用火烧一下。 猪蹄清洗干净剁成块，多数人接下来的步骤就是焯水，虽然之前用火烧去掉了大部分臭味，但剩余的臭味焯水是不易除掉的，应该视猪蹄的多少加入适量的白酒腌制，比例大概是10：1，腌制十分钟左右，直接下锅焯水就可以了。 焯过水的猪蹄再用温水清洗干净，这样猪蹄就非常干净了，臭味也基本根除了。 炖煮猪蹄其实也挺简单，猪蹄好吃并不在于调味品的多少，很平常的香叶，八角，桂皮，花椒，料酒就行，只要没有了臭味，怎么做都好吃。 本地口味偏咸，陈贵就没有炒糖色，多加一些老抽生抽，一样可以给猪蹄上很好看的颜色，而且酱香味更足，盖上锅盖大火烧开，加适量的盐，然后转小火慢炖一个小时，一定要全程小火，这样才会香软入味。 一个小时后，打开锅盖，用筷子轻轻戳猪蹄一下，能轻松戳透就是炖好了，继续保持小火收浓汤汁，使汤汁变成绵密黏嘴的状态。 猪蹄炖好，时间差不多接近中午了，陈贵又马不停蹄的准备吊锅的其他食材，吊锅是本地人在特殊年代遗留下来的独特饮食方式。 一道正宗的吊锅任何食材都可以缺少，唯有腊味是灵魂，现在不是腌制腊味的时候，好在陈贵有食神商店，在食神商店里啥都可以买到，腊rou腊排骨买一些，本地特色食品也买一些，其他配菜也要，吊锅所需的食材就准备好了。 腊rou腊排骨用香料炒一炒，再倒入高汤煮十分钟，趁煮腊味的时间，陈贵忙着处理食材给吊锅垫底，白萝卜切大块铺再最底层，上面码一层干笋丝和炸豆腐，再盖一层新鲜的鱼面（鱼面和鱼糕的做法差不多），本地的千张丝也不能少，鱼糕和rou糕也一块块的码好，所有食材一层层码盖好，本地吊锅讲究八铺八盖，突出食材的丰富。 所有食材码盖好后，就可以把煮的腊味汤倒进来，最重要的主角猪蹄最后入锅，再撒几颗葱花几片香菜叶，一道吊锅就大功告成了。 只是这样吊锅还不能立即吃，还要用小火炉煮一会儿，煮到咕嘟咕嘟冒气泡才行。 吃吊锅还有两个标配，一是本地特色泡菜，因为地理原因，本地腌制的泡菜风味奇佳，家家户户都有几大坛子泡菜。 另一个标配是本地自家酿的老米酒，自家酿的老米久酒色如琥珀，酒香芬芳，饶舌绵柔，只是现在还不是酿老米酒的时候。 关于吊锅，本地还有一句民谚“老米久，兜子火，皇帝老子不及我”可见本地人对吊锅的喜爱。 小火炉煮着吊锅，陈贵打电话让陈实这小子赶紧来一趟，中秋节学校放假，这小子又回村带着几个熊孩子到处野。 等陈实过来的空隙，陈贵炒了一盘泡菜，雪里红，酸笋，豇豆，辣椒，几样泡菜混在一起炒更有滋味。 陈实兴冲冲的跑来，一进屋就盯上了吊锅，眼睛都不曾挪开半分。 “你家今天杀猪，你爷给两个猪脚还有蹄髈，我就做了猪蹄吊锅感谢你爷，又怕你们一家客气不愿意来农庄一起吃，就叫你过来跟我一起把吊锅端到你家吃。”陈贵边说边找托盘。 陈实从进屋开始，就没看过陈贵一眼，他整个人被吊锅吸引住了，陈贵话说完了他还在猛点头。 “愣着干嘛，我把吊锅端起来，你把炉子放进托盘里。”陈贵轻拍一下陈实的后脑勺，给他提提神。 两人就这样抬着吊锅往陈国富家走，小火炉一直烧着，吊锅早就咕嘟咕嘟冒着气泡了，哪怕盖着锅盖，那香味也一个劲的往外飘，风一吹，整个村子都能闻见，根本瞒不住。 “阿贵啊，你们这抬的啥，这么香。”有村民围上来问。 “今天我家杀猪，我爷送了些猪rou给贵哥，贵哥做了吊锅感谢我爷。”陈实昂着头回答。 “哇！才刚入秋就吃吊锅啊。” “实子，老叔平常对你好不，我去你家蹭一口？” 有心的人早就已经行动了，回家抄起一瓶酒直奔陈国富家。 陈贵笑着面对热情又嘴馋的村民，但吊锅就这么多，不可能邀请所有村民一起吃。 抬着吊锅来到陈国富家，老陈还在收拾早上的猪内脏呢，见陈贵和自家孙子端着锅进屋，先是一愣，随即咧着嘴笑，朝后院的厨房大喊：“老婆子别忙活了，阿贵做好了端过来了。” 陈国富的老伴连忙出来收拾桌子摆放碗筷。 “叔，感谢你早上送的猪rou，做了吊锅大家一起吃。”陈贵笑着对陈国富说。 “客气啥，一点猪rou而已。” “好香啊。” 陈永坤这个干饭狂魔闻着香味也来了，围着桌上的吊锅不停的左闻闻右闻闻。 陈国富也拿出珍藏的好酒，非要拉着陈贵喝一杯。 一家人加上陈贵，男人面前都倒满一杯酒，除了陈实，女人都喝饮料果汁。 杀猪忙活一上午，这热乎乎香喷喷的吊锅，谁瞅着不吧嗒嘴流口水啊，只是陈国富这个一家之主没有动筷，其他人也只能看着。 “阿贵，别客气，当自家一样。” “好好好。” 终于可以吃了，秋天的第一口吊锅，不说陈贵的手艺有多好，那一口热乎的吊锅的肯定吃着舒坦，再呷一口小酒，真有种皇帝老子不及我的感觉。 有几个村民在陈国富家的院外伸长了脖子往屋里往，闻着吊锅的香味都有点走不动道了，虽说是一个村的，但也不太好意思强行进屋蹭一口，只能在院外干着急。 “阿贵做了吊锅咋愿意端到老陈家吃？” “阿贵仗义呗，老陈早上送的猪rou，阿贵中午就做了吊锅端过去一起吃。” “以后家里有好吃的也给阿贵送一些。” “忍不住了，我一定要进去吃一口，再说了我也没空手啊，这两瓶海之蓝得五六百呢。” “我女婿送的月饼包装多精美，肯定很贵，送给老陈了，我也要进去蹭一口。” 好嘛，几个村民都跑到陈国富家来凑热闹。 “阿贵做了好吃的，咱们过来混一口。” 几个村民将礼物放在茶几上，搓着手来到餐桌旁。 陈国富的老伴赶紧起身搬凳子，大家都不是小气之人，聚在一起更热闹一些。 “国富叔你们先吃着，我再回农庄弄点汤加点料，保证大家都能吃好。” “这腊排骨真好吃，自家怎么就腌不出这么香的味道。” “猪蹄太香了，软嫩入味，太棒了。” “炸豆腐才好吃，吸满了汤汁，咬一口简直就是享受。” “萝卜也不错......” “鲜，这汤用啥熬的，真鲜啊......” 这些人干饭真厉害，配菜早就吃完，没办法，陈贵又加了两回汤，每个人最后都用吊锅里的汤泡一大碗米饭，吃的津津有味。 秋天的第一顿吊锅吃完，冬天也就不远了。