第二百零一章 rou饼、鸡爪、凉虾
半岛餐厅物语正文卷第二百零一章rou饼、鸡爪、凉虾就这样，在音乐的加持下，众人目光的注视下，白凡手上的动作越发流畅，越发自如，淋漓尽致地展示着他的刀法。 而在白凡自己秀的开心的同时，车前的工作人员们看的也是十分享受。 众人的眼睛几乎就没从他身上离开过,摄影机也是一直对准他，拍摄着每一次刀起刀落，记录着每一个动作。 而且不光是节目组的工作人员，就连赵美延和韩素熙两个人，也是一直目不转睛地看着白凡。 虽然她们都不是第一次看白凡做菜，但像这样做菜,还真是头一次见。 所以她们也被白凡的动作所吸引，脑海中只有一个字在不断回荡着。 那就是，帅！ 一种处在专业领域中,自然而然散发出来的帅气。 “鲫鱼，音乐停。” 就在所有人都看得入神之际，白凡微微一笑，放下了手中的厨刀。 经过近五分钟的快刀轻剁，荸荠和rou已经完美地融合到一起，变成了红中带白的泥状。 现在可以进行下一步了。 “好嘞，我的哥。” 应和了一声，纪宇拿起手机，按下了屏幕上的暂停键。 就在音乐停止的同时，白凡将已经剁好的荸荠rou泥盛到玻璃盆中。 在里面加入食盐、胡椒粉、白糖、少许蚝油、少许生抽、半勺玉米粉、一个鸡蛋，开始单方向搅拌。 等到搅拌至rou馅上劲，白凡抬头看了眼车下的分桌，将rou馅平分为四份，压成饼状送入了蒸锅。 第一道料理做到这一步,就算是暂时结束。 接下来，要开始准备第二道料理了。 “师傅，加糖色吗？” 看到白凡拿起了浸泡着鸡爪的玻璃盆，林大龙一边给锅内加水，一边开口问道。 刚才白凡跟韩素熙和赵美延说，料理场面会有些“暴力”的时候，林大龙在心里就大约猜到了他准备做什么，所以才会问出这么一句。 而这里说的糖色，并不是现用糖炒出深红的浓稠糖浆，而是专门用来烹制菜肴的现成红色着色剂。 “加。” 点了点头，白凡回应道。 “师傅，我来吧，米还在那泡着呢。” 说着，林大龙接过白凡手中的两盆鸡爪，投入到加有葱、姜、料酒、糖色的锅中，开始焯水。 这一步骤，既可以更加彻底地去除鸡爪中的血污和腥味，又可以给鸡爪增色，使后面烹饪出来的色泽更加红亮好看。 在林大龙给鸡爪焯水的过程中，白凡也没有闲着。 他在林大龙的提醒下，转身将刚才韩素熙已经淘好的大米,用搅拌机打成了米糊状。 就这样,二人双线并进,同时开始也同时结束。 “老罗呀，你和摄像兄弟往后站点，别烫着。” 看了眼不知道什么时候走到了开放窗口前的罗英锡，白凡好心提醒了一句。 因为下面他要开始给鸡爪过油了。 “哦。” 点头应了一声，罗英锡和摄像大哥一起向后挪了半步。 “唉～” 叹了口气，白凡打开油锅阀门，开始热油。 一秒… 三秒…… 五秒……… 等到油热七成，白凡将焯好水的鸡爪投入进了油锅当中。 他先前说的“暴力”场面来了。 就在鸡爪接触到热油的一瞬间，伴随着噼里啪啦的声响，油点子四处飞溅。 不管是厨台上，白凡胳膊上，还是车窗边，都没有逃过油星的攻击。 此时，看着移动餐车内这有点狼藉的画面，节目组的工作人员们都倒吸了一口凉气。 不过，白凡仍跟个没事人一样，任由油点子飞到他的胳膊上，十分平静地用网勺翻滚着锅内的鸡爪。 毕竟是他自己选的料理，所以在制作之前他就有了心理准备。 【炸鸡爪真烦人。】 “大龙，冰水。” 见鸡爪已经皮紧出纹，白凡开口轻喊了一声。 “来了师傅。” 一听到白凡的吩咐，林大龙十分迅速地将已经准备好的冰水，端放到了他的手边。 “呲啦～呲～呲～” 随着冰水到位，白凡把锅中炸好的鸡爪捞起沥油，然后投入进了盆中。 油炸和过水是这道鸡爪料理中，必不可少的两个步骤。 富含油脂和胶质的鸡爪，经过油炸会在表面形成细小的孔洞和气泡。 这时候再将鸡爪入冰水浸泡，便马上就会出现不规则的褶皱。 这不，现在鸡爪上已经出现了一道道的虎皮斑纹。 见虎皮鸡爪已经成型，白凡微微一笑，开始熬煮酱汁。 其实按照虎皮鸡爪真正的制作流程来说，在过油炸出斑纹后，应该是要放进调制好的卤水中，进行二次上色入味。 但以现在的情况来说，白凡不可能让老罗他们等一两个小时煮卤水，再等一两个小时泡鸡爪。 所以他决定改为直接调制好酱汁，对鸡爪进行炖煮。 这个办法，既可以最大限度的节省时间，又可以使虎皮鸡爪的味道和色泽，跟卤制没有太大的差别。 不一会儿的功夫，以清水为底加入了糖色、辣椒、花椒、食盐、生抽的酱汁就被白凡熬制好了。 “香呀。” 闻着从锅中飘出的香气，罗英锡不由得发出了一句感叹。 “再等一小会儿，马上就好。” 微微一笑，白凡把虎皮鸡爪加入锅中，盖上锅盖，开始小火焖煮。 他没好意思告诉罗英锡，这酱汁缺了至少一半的调料，要不香气还要比现在浓郁好几倍。 就这样，第二道料理也已经接近尾声，只需要等待出锅就好。 但在等待的期间，白凡仍没有闲下来，因为他还有第三个料理要完成。 不过，这第三道料理比前两道要简单许多。 没过几分钟，白凡就已经把刚才打好的米糊煮熟，并用漏勺将热米浆变成了一个个白色的小虾米。 “老罗，碗可能不太够。” 把米虾做好，白凡打开橱柜看了一眼，开口说道。 “一个大碗就行。” 听到白凡说的，罗英锡迅速做出回答。 毕竟今天只是来挑餐车，虽然他十分有先见之明的准备了一些餐具，但不够用属于正常情况。 反正都是自己人也没那么多讲究，混着吃就行了。 “好。” 点了点头，白凡把林大龙做好的冰镇红糖水，和他刚刚煮熟的白米虾，一起倒入了四个大碗中。 而就在白凡制作好糖水凉虾的同时，蒸箱里的rou饼，锅内的鸡爪也都可以出锅了。 “虎皮鸡爪，马蹄蒸rou饼，糖水凉虾，大家尝尝。”