第二章 美味
贵人们出行游猎，其实更像是一次大型娱乐活动，集打猎、郊游、踏青、喝大酒、吹牛逼、露营烧烤等于一体，很是受社交达人们的喜爱。 既然有如此丰富多彩的活动，自然就少不了做琐碎杂事的仆役下人。曹佾一行虽只是数个贵人，可每人却又带了或五六个、或十余个仆从，有负责饮马的，负责露营的，负责做饭的，还有负责赶大车的，端的是训练有素，有条不紊。 曹佾打马缓缓而行，刘珞打起精神缀在其后，那大狗前前后后跑来跑去，时不时对刘珞投以好奇的眼神，似乎是在担心这人会不会抢自己的岗位。 要说刘珞当初之所在，离曹佾他们露营的地方还真不远。步行也就一刻钟的功夫，便见数十个营帐搭建在一条溪水边，炊烟袅袅，显然是在准备晚饭了。 一堆升起的篝火前，围坐的几个人见曹佾打马从林中出来，都连忙起身相迎，待见到后面的刘珞，不禁纷纷笑道：“国舅不是说要去打几只兔子烤来吃么，怎么带回个大活人来？” 曹佾下马，自有人牵去喂料饮水，又有人接过弓箭送上毛巾水囊，体面的一塌糊涂。 曹佾匆匆抹了一把脸，无奈道：“某随着大金的吠声而去，本以为会有什么大猎物，不想却发现了这个少年。此人路遇强人，被裹挟抛弃在林中，若是不救，某于心不忍。” 众人又赞道：“国舅仁德！” 刘珞只听过守株待兔，没想到自己守着棵树却守来一个皇亲国戚。嗯，大家都是奔着兔子去的，也算缘分了。 姓曹的国舅？上下两千年应该不老少，但能让刘珞有印象的，也就八仙里那位宋仁宗的小舅子了。再听得几人话语中谈及范仲淹、文彦博什么的，哪还不知道自己当真被坑回了北宋... 这么巧？这位爷还没飞升？ 曹佾没有注意到刘珞古怪的表情，随意指了指周围对他道：“看看自己能做些什么，自去。” 刘珞抱拳应下，就在营中溜达起来。 虽然并未痊愈，但经过和那位大金的一番对峙，又走了这三四里路程，最主要是整颗心放了下来，刘珞此刻竟感觉周身上下舒坦了不少。 营中的帐篷已然搭建完毕，除了照顾马匹的几人外，仆从们大多在忙着整顿晚间的饭食，捡柴火的、担水的、炖煮的、整理食材的，格外忙碌。 也有几人站在那里谈笑，并不干活，显然是管事之流，阶级立场分明。 走到一口大锅前，见锅里烧着水，两个仆役抬着一只剥了皮已经认不出模样的东西就要放进去煮，刘珞好奇问道：“这是何物？” 两人之前未曾见过刘珞，看他模样穿着就知道不可能是贵人，但他又能在营中到处乱窜，一时反倒吃不准他是什么人物，又该以什么态度对待。 好在两人手里都抬着东西，想行礼也不能，面面相觑下，一人答道：“乃是下午间打到的一只麂子。” 麂子是体型较小的一种鹿，很是胆小，有点动静就跑的没影，所以很是不好逮。上辈子动物保护法的实施还没有那么严格的时候，刘珞也曾在以野味为噱头的饭店吃过，味道着实不错。 但野生动物有个通病，就是腥气偏重。 所以要么下重料，葱姜蒜花椒辣椒高度酒烧起，以味压味。要么就干脆拿来烧烤，最后撒上一把孜然辣椒面，图个野性。 刘珞很难想象这么一整只麂子丢进锅里煮，出锅时会是个什么味道，到底是弃rou饮汤，还是弃汤食渣？ 刘珞便问道：“这只麂子，让我来料理可好？” 二人一时无语，敢情这是新来的厨子？ 但又不敢自专，这是今日猎得最大的家伙了，是当大菜来的。 其中一人只好向几个管事那边喊道：“曹管事，有个少年说要料理这麂子！” 其中一个管事闻言，朝同行们拱拱手，便朝这边来了。 诸位贵人以曹佾曹国舅为首，管事众人自然就都捧着曹管事了。 对自家阿郎捡回来的这么一号人物，曹管事方才也是思量过的，若是阿郎要收为仆役，那自然是直接交给自己处置，然而阿郎只是放任他在营地内走动，并未招呼自己。 作为管事，首先就要懂事，家主没有吩咐，自己不能太过主动。 但这时刘珞主动要做事，曹管事就可以借此请示阿郎了。 曹管事朝刘珞和两名仆役道：“先不忙，我先去问过阿郎。” “阿郎，那少年说要料理那只麂子，您看？”曹管事在篝火旁伫立良久，直待到几位贵人一个话题落停，这才恭敬的上前一步问道。 曹佾朝那边望了一眼，笑道：“随他吧，你们也带着下人们各自去吃了。” 曹管事点头应下，又招呼了两个曹家的仆役好生伺候好贵人们，这才来到刘珞这边，朝那两名仆役道：“你们听他吩咐便是。” 刘珞看看天色已经不早，就对一人道：“你将这麂子的四肢砍下，再斩了小块，婴儿拳头大小就好，然后放进锅里去煮。” 又对另一人说：“你去找了葱姜蒜，还有油来，还有什么其他香料，也都拿来给我选用。” 他自己则寻了一把菜刀，待那麂子被分去四肢，便把躯干上背部和肋下的rou给剔了下来。 这两个部位放牛身上，那就是菲力、西冷和眼rou了，甭管什么动物，都是最嫩的几个地方。 只可惜没有铁板，不然刘珞倒也能弄个麂排出来，三分熟五分熟任君挑选，童叟无欺。 等刘珞把rou切成薄片，又用溪水淘净了血水，撒了微微一点盐，打了两个蛋清进去拌匀，最后加入一点油再次搅拌，静置腌着。 那边在锅里煮了一会儿的腿rou也有了八分熟，水面上已经飘着厚厚的一层白沫。 刘珞把腿rou捞出到一个已经兑好温水的大盆里——焯过水的rou必须用温水洗才好，若是用凉水，guntang的rou会立即收缩，既影响口感，烧制时也难以入味。 大锅也被洗刷干净，刘珞趁着这点时间切了葱姜蒜。他本以为宋朝并没有后世那么多的香辛料，却也见到了桂皮、花椒、紫苏等熟悉的身影，甚至还有用陶罐装着的黄豆酱... 刘珞本来是打算做个红烧麂子腿，问了问那两人，此时并没有酱油这种东西，只能作罢。谁知两人听到酱字，却找来了黄豆酱，问刘珞可能用得上。 刘珞乐了，那就做个黄焖麂子吧。 待锅烧热，倒入不知什么油，刘珞闻了闻，并无菜籽油那种略微刺鼻的味道，倒有点像麻油。不等油温升高，旋即下入葱姜蒜和桂皮。 因为是在野外搭的锅灶，通风条件好的过头，又是大支的柴火，不怕火力不旺，反而怕火控制不住容易糊锅。 不一会，葱姜蒜和桂皮就被煸出了香味，颜色也开始变深，刘珞赶紧撒入一把花椒，不到一息功夫，就倒了麂子腿入锅，赶紧翻炒起来。 火大的好处就是能够快速让食材外部产生美拉德反应，产生让人难以抗拒的香味的同时，也能锁住内部的汁水，达到外焦里嫩的效果。 为什么饭店做出来的菜往往口感比家里的更好，一个重要的原因就是人家灶台的火够大！ 等到麂子腿渐渐被油煎炒成金黄色，刘珞再加入几大勺黄豆酱炒匀，倒入开水没过食材。因为本就焯的熟了大半，所以也不需要去管火候，什么时候水烧的差不多快没了就是好了。 另起一口锅，倒油，等油锅烧热，把guntang的油用铁勺舀出，再次倒入大量凉油。 刘珞不知道的是，他的迪拜用油手法看的旁边两人直咧咧，心里大骂败家子。盖因这年头因为生产力低下，植物油又只能靠人力进行压榨，所以分外金贵，倒是动物油脂反而便宜很多。 这次不等油温升的太高，便加入腌制好的rou片。 随着油温的上升，刘珞用铲子慢慢将rou片滑散，等rou片的颜色由红转白，立即捞出备用。 这时锅里的油又已经再次guntang，只能再次倒出，换上少许凉油。加入葱姜蒜爆香，等油温升起来，倒入浸炸到大半熟的rou片，等rou片开始卷曲，加一点盐，撒把葱花，随即出锅装盘。 刘珞见两人看着自己，就朝曹国舅那边努努嘴，催促道：“等啥呢，赶紧上菜去！”说完也不等两人应声，就往地上一坐，好像累坏了一般。 天可怜见，他除了下食材、动铲子、出锅，诸如斩件、生火、换油、加水这些费力的事儿，都是那两个仆役干的，后世的厨师长也没大牌到如他这般只动动锅铲的... 他这边休息不提，那边几个贵人看着这盘rou，不得不说，却是有些意外。 “咦，这是...炒菜？”在座的都是吃过见过的主儿，炒菜虽然只有汴梁几个名楼有，但对他们而言着实不算新奇，让他们意外的是，国舅随便在林子里捡回来的一个少年居然会做炒菜？ 在场以国舅为尊，曹佾当仁不让的先行提了筷子招呼：“都先尝尝看。” “嘶...嫩！” “不光嫩，还滑，比矾楼不差！” “这手艺，可以啊！国舅，你知道的，我家还缺个好厨子！” “国舅好眼力，随便捡个人都是有才的，慧眼呐！” “国舅，不是我多嘴，这少年，怕是身上有事儿啊...”