502.包饺子
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大葱和生姜都要切成末儿,肉馅里必须要放的。 沈家的人口多,饺子馅儿要调的也多。 宋秋芝切了三颗大葱,葱花堆成了一座小山,眼睛都被辣的流眼泪了。 刚切完葱花,宋桂兰就从里屋出来了,递过来一大把绿油油的菜。 宋秋芝揉了揉眼睛,才看清楚,婆婆塞到自己手里的,是一大把的香菜! “娘,您这是哪儿整的?” 几个儿媳妇都瞪大了眼睛,不可思议的看着宋桂兰。 这个时节,遍山遍野都找不到一颗绿色的草,外面可是零下十几度,就算是种在地里的菜,也早就冻死了。 宋桂兰竟然还能整到这么绿油油新鲜的香菜,简直是奇迹了。 “这是我去省城之前种的。” 秋天的时候,宋桂兰留了不少菜种子。 菠菜,香菜,还有韭菜。 她让沈大业用木板子定了好几个木头箱子,放在沈河的卧室的窗台子上。 木头箱子里放上土和堆好的肥料,撒上菜种子。 虽然外面的温度冷,但是在屋里把炕给烧的热乎乎,窗台上也正好能接收到外面的阳光,其实跟暖棚也差不多。 宋桂兰本来打算,在过年的时候,能让家里人吃点绿色的菜。 她弄的很用心,两三天一浇水。 只可惜,后来她去了省城里帮忙照顾沈文和孩子们,走的太匆忙,忘了叮嘱沈大业和沈河帮忙浇菜。 等她回来的时候,菠菜和韭菜全死了。 就剩下一小戳儿香菜还坚挺着。 宋桂兰从城里回来之后,免不了把沈河和沈大业骂一顿。 可再怎么骂,死了的青菜也活不了。 她好不容易把那一小戳的才香菜给伺弄好了,好歹到了过年这几天,长得茂盛起来。 饺子里放一点香菜,那味道就大不一样了。 宋桂兰把自己种香菜的心酸历程跟儿媳妇们说了之后,宋秋芝处理香菜的时候,简直是一片叶子也不舍得给丢掉了。 仔细的洗好了之后,连根部的泥土都洗刮干净。 之后再细细的切成了末儿。 菜都弄好了之后,就要开始调馅儿了。 切好的肉丁儿的也不能含糊。 要先放入清水搅拌,一般一斤肉要放上半斤水,顺时针的搅拌十几分钟。 让肉完全吸入清水,这样的肉馅才会嫩。 之后再放入各种的香料粉,酱油,盐,熟的植物油,葱姜和香菜,最后把切好的菜给放进去,搅拌均匀。 不同的馅料,要放的肉菜比例不一样。 酸菜馅儿的饺子,肉和菜的比例基本上是一比一。 用的肉馅也是偏肥的。 酸菜是一种很神奇的发酵食物,酸味儿跟肥腻的肉馅结合,是最美味不过的了。 白菜的馅儿和萝卜馅儿的饺子馅儿,就要少放点儿菜了。 这样,包出来的饺子,就是以肉馅儿为主,香甜弹牙。 萝卜肉馅里,最后还放上切成小指头尖儿大小的干贝丁儿,搅拌均匀。 李海棠和宋秋芝在调馅儿的时候,王梅香也把面给和好了。 厨房的地方不够用,宋桂兰早就把面案子给摆到炕上了。 几个人撸起袖子,正准备包饺子呢。 全家都要吃的,不紧紧有晚上年夜饭的饺子,还包明天大年初一早上吃的饺子。 今年最少要捏上四百多个才够! 沈家的婆媳几个配合的也好。 李海棠和王梅香负责擀饺子皮,宋桂兰和宋秋芝两个人负责包。 三种馅儿,一样一样的包。 放饺子的屉子,是自己做的。 用一个个细细的去皮的木条子,给扎成一个圆形的盖子。 包好的饺子,一个个的摆在上面,一个盖子上能放五十个左右。 包好一盖子,就拿到外面去。 零下十几度的气温,饺子很快就变成速冻的了。 婆媳几个齐心协力,很快就包好了白菜和酸菜馅儿的了。 接下来就要包三鲜馅儿的。 李海棠一拍额头,突然想起了一件事儿。 “哎呀,这个等会儿包,差点忘了……” 她说着,就风风火火的出去了。 “二嫂要干啥去?”王梅香好奇的问。 没多一会儿,只见李海棠手里捧着一把东西重新进来了。