第七百零四章：【灌汤黄鱼】的镜头语言
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第七百零四章：【灌汤黄鱼】的镜头语言厨师去到同行的后厨里，是不能随便做菜的，除非接到邀请。 因为从一家酒楼餐馆的后厨端出去的菜，都代表着这家酒楼餐馆的出菜水平。 酒楼餐馆开门做生意，出菜水平的稳定是非常重要的。 如果手艺不佳，影响客人就餐体验，是会直接影响到生意的。 如果手艺太好，又会砸场子，影响后厨同行的活路。 万一再出点问题，让客人吃坏了肚子，那就更麻烦了。 所以刚刚赵炆卓在问戴陇的时候，戴陇才说自己是美食鉴赏官，没有要做菜的意思。 不过现在李逸向他发出邀请，那他就可以做了。 但他没有立即答应，而是冲李逸示意：“我先看看你怎么做。” 李逸闻言，也没有多说，回头就继续处理起了鱼。 二斤的大黄鱼分量不轻，取出的鱼杂也有小半斤。 将鱼杂丢弃后，李逸用细长的杀鱼刀伸进鱼腹，将连接着粪门的鱼肠割断。 随后，他就用刀刃贴着鱼鳃后方的内侧下刀，将鱼骨剔了下来。 一直剔到了鱼尾处后，李逸用手捏着鱼尾，用力一掰，鱼骨就断裂了，被他从鱼嘴中扯了出来。 此时的大黄鱼就只剩下了一条连着脑袋的完整的鱼身rou了。 来到了洗菜池旁，李逸打开水龙头，往鱼嘴中灌着。 清水入鱼腹，却一滴也没有漏出。 看到这一幕，直播间里一片赞叹。 “我的天！真的一滴水也不漏！” “这刀工，绝了！” “到底是逸哥啊！不光解牛厉害，解鱼也是一绝啊！” “要是能把毛刺也剔下来就好了，那就完美了。” 看着李逸手中的黄鱼，一旁的戴陇拍手称赞：“好功夫。” 他是由衷赞叹，眼神甚至有些惊讶。 【灌汤黄鱼】他也会做，这道菜的制作难度其实并不算大，主要是原材料难寻。 取鱼杂，剔骨看上去花哨，但只要练过几次，普通厨师也能做到。 他惊讶的点是李逸的效率。 去骨的过程，李逸只用了三十秒不到，下刀几乎没有犹豫，三下五除二就把rou剃下来了。 加上取内脏的时间，他处理这条鱼也没花一分钟的时间。 这个速度，即便是戴陇自己年轻的时候，也做不到这么快。 用筷子夹着干净的纱布，伸进鱼腹里，刷洗了几下后，李逸就将鱼腹中的水倒了出来。 跟着，李逸就准备起了灌汤黄鱼中的汤。 灶台上，一个白色的砂锅一直在用文火温着。 李逸上前掀开了盖子，一股浓郁的鲜香就飘散了出来。 砂锅里是半锅奶白色的汤，这是李逸昨天用鲫鱼熬出来的，熬了三个小时，鲫鱼的刺都快炖化了。 【灌汤黄鱼】里的灌汤，并没有固定的搭配。 次一点的用河鲜山珍，高档一点的用海八珍，都能入席。 但李逸这次是要复刻电影中的版本，所以并不会用到这些材料。 电影里的那条【灌汤黄鱼】为了视觉效果，往鱼腹里灌的是浆糊一般的淡绿色浓稠汤汁。 再加上鱼身上撒的菜心杆小片，看上去很是怪异。 不过为了还原，李逸还是用自己的理解，试着尽量贴近电影版本。 拿过汤勺，李逸搅动了下锅中的鲫鱼汤。 乳白的鲫鱼汤在汤勺的搅动下，顿时浮现出了一颗颗珍珠大小的半透明圆球，在粘稠的汤汁中滚动着。 这是西米，也就是奶茶里常用的那种原材料。 但在鲫鱼汤中煮熟后，它已经吸满了鲫鱼汤的鲜香，而且也将自身的淀粉融入了鲫鱼汤中，将鱼汤变得粘稠不已。 眼看煮的火候差不多了，李逸拿过了一旁洗好的菠菜，飞快的切成了细丝，放进了碗中。 跟着，他往菠菜上撒了些细盐，用手用力抓捏翻拌着。 没一会儿，碗底就渗出了一层碧绿的菠菜汁。 拿过碗来，李逸将菠菜汁倒进锅里，用汤勺搅拌均匀，锅中的汤汁顿时变成了微微的淡绿色，和电影里一模一样。 看到这一幕，戴陇忍不住问：“你这个做法，是跟谁学的？” “当然是跟电影里学的了，不然怎么会用这么离谱的方式做汤？” 李逸头也不回的随口说了句。 戴陇闻言，有些尴尬。 因为电影里这版【灌汤黄鱼】正是他设计的，而且做法和李逸的cao作一模一样。 顿了下，他开口解释：“正宗的【灌汤黄鱼】的确不是这么做的，但拍电影需要视觉效果，所以我就改了一下做法。” 听到他的话，李逸回头看了他一眼，却没有多说。 不过意思戴陇却看懂了：原来这版是你做的啊？ 直播间里，观众们听到他的话后，也纷纷激动的发着弹幕。 “原来电影里的【灌汤黄鱼】是你做的吗？” “那是我见过最丑的【灌汤黄鱼】了！” “那个【灌汤黄鱼】不正宗的，一看你就不会做。” 戴陇站在李逸身后，刚好可以看到前方的显示屏。 看着显示屏中的弹幕，他愈发尴尬了，试图解释：“这种做法的味道还是不错的，而且结合了海鲜和河鲜，又有西米的口感，配饭还是OK的。” 李逸闻言，点了点头：“味道肯定是不差的，但色差了点，撒的菜心杆片是败笔，看着像被辐射了一样，很倒胃口的。” “这是导演要求的。” 戴陇无奈解释：“那一段的剧情是廖师傅从大陆回来，虽然记得厨艺，但味觉失灵，做的菜很难吃。 但观众吃不到菜，只能通过外观来判断菜好不好吃。 我一开始是没加菜心片的，鱼腹里的汤也不是淡绿色的。 导演说不行，看上去太好吃了，就算演员演出不好吃的样子，观众也理解不了。 所以他让我把菜改成看上去可能好吃，但实际上不好吃，有点倒胃口的感觉。 我不知道怎么改，他就想到把鱼腹里的汤变成绿色，看上去像是有毒，鱼身上也撒一些原片，看上去像是中毒一样，他说那是镜头语言。 结果做完以后，连我自己看到都觉得没胃口。” 听到他这番解释，直播间观众这才恍然大悟。 “怪不得！我说那条【灌汤黄鱼】为什么这么难看，原来是导演设计的！” “原来是因为镜头语言！多年的疑惑终于给我解答了！” “徐客真是不当人子，不过效果的确不错，起码把我的食欲弄没了。” “是不是徐客拍《妖兽都市》没拍过瘾，才设计了这条辐射变异灌汤黄鱼啊？” 3