第四百三十七章：转化糖浆
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第四百三十七章：转化糖浆最新网址：“逸哥，怎么区分野蜂蜜还是造假的蜂蜜啊？” 绵羊对这个问题很关心，她是吃过亏的。 “怎么区分…” 李逸想了想，笑道：“说实话，还真不太好区分，因为蜂蜜这东西，其实没有什么太大的技术含量，想要造假，完全可以造得让人看不出来。 咱们市面上常见的假蜂蜜一般有三种，也就是浓缩蜜，勾兑蜜和造假蜜。 浓缩蜜就是用浓缩设备，把含水量超高的水蜜浓缩成真蜂蜜的浓度。 这种蜂蜜从外观上来看和真蜂蜜没有任何区别，但营养价值是没法和真蜂蜜比的。 不过这种蜜还算是好的，毕竟原料还是以真蜜为主。 勾兑蜜就比较差了，都是用浓缩蜜再兑一些大米糖浆、甜菜糖浆、果葡糖浆等等的糖浆，然后再加些香精色素。 这种蜜偶尔吃还是没事的，但最好还是不要常吃，因为里面有糖浆和香精色素，多吃会发胖，而且对身体也不太好。 最垃圾的就是假蜂蜜了，就是纯用蔗糖、果糖糖浆加香精色素勾兑出来的，有些造假贩子还会用明矾来熬。 明矾我说过，是对人体有害的，这种蜂蜜是绝对不能买的。” 听着李逸的解释，在场众人都忍不住咋舌，直播间里也是一片吐槽。 “我的天，现在的人真是太没良心了，蜂蜜造假都玩出这么多花样了！” “唉！现在还有能吃的东西么？” “看来我还是直接吃白糖得了，至少吃得明明白白，不会被骗。” “国家真应该好好管一下！食品安全重于泰山！” “想吃点健康的东西，真难啊！” 李逸看着直播间里纷飞的弹幕，笑着说道：“其实蜂蜜这种东西，要想吃得放心一点，最好是找一些当地的蜂厂，买那种养殖的蜂蜜。 虽然那种蜂蜜也会用喂白糖的方式来增加产量，但好歹是正儿八经的蜂蜜。” 绵羊闻言，在一旁摇头感叹：“咱们平时工作都那么忙，就算是节假日，休息时间都不够，哪有功夫专门跑去郊区找蜜买？唉！太难了！” “其实去超市买也可以。” 李逸笑道：“只要知道看一眼配料表就行，一般配料表上只有蜂蜜的，基本上都是浓缩蜜。 最好别买两种以上配料的，那种基本上都是勾兑的。” 说着，他顿了下，才感叹：“说实在的，只要不是野生蜜，所谓的保健效果，都差不多。” 赵金麦看着他手中的蜂巢，忍不住问：“那你这野生蜜是咋买到的？我们要想买咋买啊？” “只能找渠道。” 李逸解释：“找能联系到产地的渠道，最好是能直接联系到采蜂人，那买到的基本上十有八九就是野生蜜了。 但要是转个一两手，那就危险了。” 听着他的话，绵羊摇头感叹：“算了，我以后还是老老实实去买喂糖的养殖蜂蜜得了，野蜂蜜玩不起啊！” 李逸见状，就笑着将一块包起的蜂巢递给了她：“送你一块，就当给你建立个标准吧！” “真的？” 绵羊受宠若惊：“谢谢！太感谢了！” 李逸提醒：“你回去好好闻一闻，尝一尝，看清楚它的结构，建立一个纯正野蜂蜜的概念，那以后再遇到野蜂蜜，就知道怎么判断真假了。” “好。” 绵羊点着头，低头嗅了嗅蜂巢蜜的气味，很是惊奇：“好奇特的味道！特别香，但是又有种说不出来的气味，有点腻，又有点油的感觉，说不上来。” 任由她抱着蜂巢蜜嗅来嗅去，李逸已经端起托盘，把包好的蜂巢蜜都送进了蒸箱里。 隔水蒸可以将蜂蜜和蜂蜡完全分离开来，但会让蜂蜜中的含水量增加。 不过李逸送进蒸笼里蒸的这些本来就是要做转化糖浆的，加点水也没事。 上汽蒸了三十分钟，李逸就打开了蒸箱。 蒸箱中，托盘里已经流满了一托盘的暗黄色的蜂蜜，而一坨坨的纱布则干瘪了下来，内部隐约可以看到浆糊一般的褐黄色蜂蜡。 将托盘拿了出来，放在案台上，李逸起锅烧水，一边冲赵金麦吩咐：“去把我买回来的柠檬拿来。” “好嘞！” 赵金麦应了声，回头就喊：“吴垒！去把柠檬拿来！” 吴垒正在石磨前挥洒汗水，听到她的喊声，反问：“你怎么不去拿？” “是逸哥让你去的！”赵金麦狐假虎威。 “……” 吴垒摇了摇头，起身去了储藏室，把柠檬拿了过来。 “逸哥，柠檬。” 吴垒把柠檬放在了案台上，好奇问：“要柠檬干嘛？” “用柠檬酸来转化糖浆。” 李逸解释了下，就吩咐：“把汁都榨出来。” “好。” 吴垒应了声，就拿过一个瓷盆，递给了赵金麦：“去把柠檬洗了。” “为什么要我洗？” 赵金麦故意气他。 “那你去磨面，我去洗？” 吴垒摊了摊手。 “好吧，我洗。” 赵金麦接过柠檬，就去了水龙头前，冲洗了起来。 绵羊也跟了过来，和她一起将柠檬清洗干净，又一起端了回来。 吴垒已经拿来了榨汁的夹子，和一把切柠檬的刀。 绵羊拿过刀来，就熟练的将柠檬切成了两半。 吴垒则拿过柠檬，用夹子将里面的汁水全部榨了出来。 赵金麦站在一旁，帮他清理着夹子里的柠檬皮，两个夹子轮换使用。 他们这边配合默契，李逸也在灶台前忙活着。 他接了两盆清水，倒进了锅里，然后又舀出了两大盆白砂糖，也放进了锅里。 眼看赵金麦她们已经快要榨满一盆柠檬汁了，李逸叫了停：“可以了，够用了。” 说着，他就端过了柠檬汁，往锅里倒了大半盆，只留下了一点残渣。 跟着，他就拿过了蜂蜜托盘，把一半的蜂蜜也倒进了锅里。 开火，调至微火，李逸用铲子小心的推着糖水。 “要在开火前就把柠檬汁加进去吗？” 绵羊看得认真，她也是第一次看到制作转化糖浆的过程。 “对，要通过温度的上升，给柠檬酸足够的反应时间。” 李逸一边推着锅中的糖水和蜂蜜，一边解释：“你如果回去要试着自己做，一定要注意，千万不能大幅度的搅拌。 如果想保证成功，最好是让它小火自己煮着，别去动它。” “为什么？”绵羊不解。 “因为你在搅的过程中，很容易让没融化的砂糖粒粘在锅边上，或者铲子上，就像这样。” 李逸拿起铲子，给她看了下铲子上粘着的几十例砂糖颗粒，解释：“这些蔗糖颗粒如果粘在锅边，或者铲子上，没有参与反应，然后又掉回进糖浆里，就有可能造成糖浆的重新结晶，那样转化糖浆就熬制失败了。 所以，如果你怕它焦化，就要像我这样仔细搅，尽量让所有糖都参与反应，这样才能转化成功。” 1 最新网址：