第四百零一章：【桃酥】
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第四百零一章：【桃酥】最新网址：看到工作人员的手势，李逸就动手继续调起了油。 他把碗里的一百克猪油都倒进了面里，还用面粉把碗上残留的油也都擦了下来。 跟着，他又舀了一勺花生油，同样是一百克，放进了面坑里。 猪油和花生油混在了一起，但李逸却并没有急着和面，而是冲镜头说道：“苏式面点做水油面的时候，除了油以外，还会放一些糖，主要是为了上色。 一般放白砂糖就可以了，不过传统的苏式水油面，放的是麦芽糖。” 在禁言了一批离谱观众后，剩下的观众总算收敛了些。 但还是有不少观众发着斜眼笑的表情包玩梗。 李逸没有在意，只是取来了之前没用完的麦芽糖，加热化开后，就挑出了20克左右，放进了面坑里。 这时，猪油，花生油和麦芽糖都放在了一起。 李逸伸出五指，开始搅拌油脂。 两种油，一种糖混在一起，在李逸的搅拌下，开始乳化。 在搅拌的过程中，面粉会融入进油脂里，将油脂染成白色。 而油和糖也渐渐融合了起来，散发出了一种特有的香气。 闻到这股香气，吴垒马上就来了精神：“对！就是这个味儿！有那味儿了！” 他吃过的鲜rou月饼，都有这样的特殊香气。 一边搅拌油脂，李逸一边冲吴垒吩咐：“接一盆热水来，85度的。” 赞助商提供的饮水机，是可以设置温度的。 吴垒应了声，就去饮水机那边接了一盆85℃的热水过来。 李逸这边已经把油搅拌好了。 拿过热水，他就倒了些进油里，然后用无情铁手快速搅拌了起来。 在搅拌的同时，他将面坑边沿处的面粉也搅入了其中，很快，油就变得浓稠了起来。 “做水油面，一定要用80℃以上的热水。” 李逸一边搅拌，一边解释：“加热水，是为了把面烫软，如果温度太低，面就会偏硬，待会儿做皮的时候，很容易破酥，导致露馅儿。” “就是烫面呗！” 赵金麦开口说道：“我奶奶做的炸油饼，就是用烫面做的，特别好吃。” “对，差不多。” 李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要够干。 水油面是要包裹住内层的馅料，所以得用烫面，来尽量增加它的延展性。 它们组合起来，才能做出鲜rou月饼外酥内软的口感。” 吴垒在一旁看着，开玩笑吐槽：“面居然也能分生死。” “当然可以分了。” 李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌发酵的面，不就是活面么？ 不放酵母菌，不发酵的面，没有活性，不就是死面么？” 吴垒指着李逸手中的热水温：“那烫的面算活面还是死面？” “算熟面。” 李逸笑着回答了句，就顺便看了眼弹幕。 跟着，一条弹幕就从显示屏上飘过。 “逸哥，想吃你下的面。” “……” 李逸眼角抖了下，还是收回了视线。 现在的观众怎么什么都敢发啊！ 不再去看弹幕，李逸一边加水，一边搅拌，很快，所有的面都被他和成了一团软塌塌的粘手面团。 面团的粘性很强，甚至粘在了案板上。 但李逸不急不忙，继续揉搓，没过多久，面团就重新变得光滑了起来。 水油面里是有水的，所以需要保存水分。 揉好之后，李逸就用保鲜膜把水油面包了起来。 rou馅儿已经腌好了，随时可以包。 但面需要醒一会儿，这个时间不能浪费，于是李逸就先去设定了烤箱的预热时间，然后拿了袋淀粉过来，准备顺便做点桃酥出来。 得知李逸要做桃酥，赵金麦很惊讶：“你连桃酥都会做？” “这有什么奇怪的？” 李逸笑道：“桃酥不就是最常见的传统点心了么？” “呃…好像也是。” 赵金麦歪着脑袋想了想：“我小时候，奶奶给我买桃酥，都是去蛋糕房，那时候我一直以为桃酥和饼干一样，都是外国人发明的呢！” “怎么可能？” 李逸解释：“桃酥是赣省的著名面点小吃，在明朝就已经出现了。 嘉靖年间，赣省出了两位首辅，一个叫夏言，是个忠臣。 另一个叫严嵩，是个jian臣。 嘉靖二十七年，因为夏言支持收复河套地区，被严嵩诬陷，坐罪处死。 夏言是赣省贵溪人，据说他死后，有一支后裔逃回了老家。 这支后裔里有人会做宫廷桃酥，所以他们就在靠近北极阁的一个码头埠口，做起了点心生意，专卖宫廷桃酥。 后来桃酥就慢慢传开了，全国各地都开始卖。” “没错。” 黄小明深有体会：“我爷爷奶奶那辈儿的人，最喜欢买桃酥了，他们一直到现在，过年的时候都会买一些桃酥回来，哪怕不吃都在那儿摆着。” 直播间里，观众们也被勾起了回忆。 “桃酥应该是国内最悠久的零食了吧？感觉父母，爷爷奶奶那一代人，都吃过桃酥。” “桃酥太经典了，我家是甘省的，小时候家里穷，能吃到的零食就是桃酥了。” “我小时候不喜欢吃桃酥，但爷爷奶奶老是买，它的味道很奇怪，吃起来又甜又咸，有的地方还特别硬。” “桃酥各地食品厂都会做，但品质层次不齐，我爸上班的食品厂，卖的桃酥就特别受欢迎。 那种桃酥是掺了坚果的，上面还有干果碎，吃起来特别香，我爸下班回来总给我带。” “我就很喜欢吃桃酥啊！现在我去蛋糕房还会买呢！那种核桃味的，杏仁味的，吃起来都很好吃，还有创新的巧克力榛子风味的，我儿子特别喜欢吃。” 看着观众的弹幕，赵金麦冲李逸问：“逸哥，你要做什么味道的桃酥？” 李逸拍了拍带回来的干果袋子：“那肯定是最经典的核桃口味了，我买这么多核桃仁，就是做桃酥的。” “啊？” 赵金麦有些失望：“我不喜欢吃核桃味的。” “那你想吃什么口味的？” 李逸拆着干果袋子问她。 “我想吃开心果口味的。” 赵金麦瞅着他打开的干果袋，上前挑选着：“再放点葡萄干行吗？感觉加点杏干也不错啊！” 看她挑得起劲，李逸索性把干果袋交给了她：“想吃就帮忙干活儿，你想吃什么干果，就把它处理好，一会儿我来做。 有壳儿的剥壳儿，有皮的洗皮，弄好了交给我。” 5 最新网址：