第三百九十七章：老面宠物
在准备鲜rou月饼的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉过来，又拿了一斤中筋面粉，打算先做点老面引子出来。 在制作中式面点的时候，经常需要发面。 古代没有现代方便的酵母粉，就只能用老面了。 看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团，吃了两个rou夹馍，却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问：“你还要烙白吉馍吗？” “不是，我在做老面引子。” 李逸一边和面，一边随口解释了句。 “老面引子？” 吴垒听不懂：“那是个什么玩意儿？” “老面你不知道吗？就是一种老面头。” 赵金麦见过老面，就比划着给他解释：“就是做馒头，或者花卷什么的时候，当酵母粉用的。 我奶奶就有一个疙瘩，是她mama给她的嫁妆，后来弄丢了，她又养了一块，我时候见过。 后来买酵母粉方便了，她就把那团老面用完了。 她可后悔了，酵母粉根本做不出老面的味道。” “老面当嫁妆？还能养？” 吴垒听得一脸疑惑：“你的到底是面还是宠物？” “伱可以当是用面来培育的宠物。” 李逸往面团里加着水，一边搅拌，一边解释：“老面就是老一辈的人用来制作面点时，用来发面的然酵母菌。 古人在制作发面的时候，会把发酵好的面留一团出来，然后在下一次制作发面的时候，当做发酵剂放进去。 等到第二次发面做好后，再留出一团来，继续留到下一次用。 这团可以循环利用的面团，就是老面了。 在国内食品工业还没发展起来的时候，老面还是很普遍的，现在比较少见了。 不过现在还是有人在养老面的，还有人把它当宠物来养。 他们主要是养里面的酵母菌，用面粉和水来喂它们，还给它们起名字。” “啊？” 吴垒大为震撼：“真是世界之大，无奇不有，还有人养细菌当宠物的？” “为什么不行？” 李逸笑道：“老面不需要遛，不需要铲屎，只需要定期加点面和水就可以了。 繁殖出来的老面，还能用来做面点吃，好处很多的好吧？” “听着好好玩。” 赵金麦听着来了兴趣。 李逸大方道：“等发好了我分你一点，拿去养着玩。” “好！” 赵金麦很开心：“等我养好了，就送给我奶奶，给她个惊喜。” 吴垒伸出双手，做出捧着东西的样子，做出了一副激动的表情：“奶奶！你的嫁妆回来了！” “你欠揍是吧？” 赵金麦大为恼火，直接就追了上去。 “我错了，我错了。” 吴垒一边道歉一边跑，最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。 回到李逸跟前，赵金麦看了眼盆中粘稠的面团，好奇问：“逸哥，你第一团老面是怎么做出来的呀？古代又没有酵母粉。” “古代没有酵母粉，但有酵母菌呀！” 李逸笑道：“酵母菌是然的，又不是人工合成的。 自然界里，然的酵母菌有很多的，它们主要附着在水果的果实上，谷物的谷粒上，还有一些植物的花和叶子上。 从果实上提取的就是果实种，也叫水果菌。 从谷物上提取的就是谷物种了。 还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。 不同的种类，味道也是不一样的。 所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。” “酵母菌也有这么多的种类？” 赵金麦很是惊讶。 “古人太不容易了。” 黄明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。” “是啊！” 李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？” 着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。 温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明，这团老面引子就发酵好了。 将老面放好，李逸就正式动手准备起了【鲜rou月饼】的原料。 【鲜rou月饼】属于苏式面点。 苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。 【鲜rou月饼】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。 面点的油酥，自然是要用到猪油的。 刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才校 熬猪油的原料他早有准备。 之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。 在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。 他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。 将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。 十头猪的板油不少，李逸让吴垒和黄明、赵金麦都洗了手，过来一起切板油。 而刘艺菲，则负责剥葱，刮姜皮。 看着厚实的板油，吴垒的肝儿都在颤。 “我的！” 他忍不住感叹：“这么多肥rou，要是长在人身上，那得成什么样儿？” 李逸见状，就笑着吓唬他：“你刚刚吃的rou夹馍里，油也不少。” “……” 吴垒顿时就僵住了，欲哭无泪：“你早啊！我都吃了两个了！” “是你自己要吃的。” 李逸耸了耸肩。 “我……” 吴垒没话讲了，只能哭丧着脸嘟囔：“完了，今晚上得多练两个时了。” “放纵餐嘛！没关系的。” 李逸笑着安慰他。 “对。” 吴垒有磷气：“又不是这么吃，今放纵一下，明我少吃点。”看书溂 赵金麦闻言，笑着打趣：“你可真会安慰自己啊！” 笑着，众人一起忙活着，没一会儿就把板油都切成了块。 李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水，把切好的板油丁都倒了进去。 加入板油之后，锅就满了。 开火烧煮，随着水温上升，锅里的水也渐渐浑浊了起来，表面也浮出了一层沫子。 这些都是板油里的血污和杂质。 拿着炒勺，李逸不断的将沫子打出去，又加了些白酒去腥。 等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来，放进了温水盆里。 众人又一起上手，把板油丁清洗干净。 接下来，就可以熬猪油了。 1