第二百七十九章：鱼rou泥裱花
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第二百七十九章：鱼rou泥裱花最新网址：“给你个报仇的机会。” 李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾rou都剥出来。” “这个可以，我剥虾技术一绝。” 黄小明欣然同意。 吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。 李逸手中一刻不停的在处理着鱼rou。 这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将rou剃了下来。 刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。 张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。 而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。 不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。 捞起一条刀鱼，李逸就将它两侧的rou连着皮一起切了下来。 跟着，他切去了腹部排刺，将rou放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。 随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼rou一点点被砸成了rou泥，而rou缝间夹着的细小rou刺，也从rou泥之间凸显了出来。 砸化一层，李逸就用刀刃将上方的rou泥刮了下来，继续向下砸着。 一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼rou，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。 而鱼rou间的那些小刺，则都留在了鱼皮上， 一点点将鱼rou砸成了rou泥，从鱼皮上刮了下来。 而鱼rou之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。 将鱼rou泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。 这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。 鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺，但却没办法像刀鱼一样轻松，让刺留在鱼皮上。 鲥鱼的皮下脂肪很厚，所以鱼皮和鱼rou之间的连接没有那么紧密，鱼刺也没办法连在鱼皮上。 不过将鱼rou砸成rou泥后，还是可以通过纱布过滤的方式，把鱼刺过滤出来的。 刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好，回去继续摘花瓣了。 但听着李逸剁鱼rou泥的敲击声，她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。 看着李逸耐心的砸着鱼rou泥，赵金麦小声冲刘艺菲说道：“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜，都特别精细啊？” 刘艺菲抬头看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精细？” “不不，上一期我感觉就没那么精细。” 赵金麦摇头道：“上一期的西域菜，虽然也都很好吃，但做法还是比较粗犷的，主要是食材好。 但这次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精细得不得了。 别说用汤做花了，光是把那么多种鱼都砸成鱼泥，就已经很麻烦，很费功夫了。” “所以呢？” 刘艺菲不懂她的点。 “所以，逸哥费这么多的心思，肯定是有原因的呀！” 赵金麦回头看了眼李逸，才转过脸来，笑嘻嘻的看着刘艺菲，挤了挤眼睛，信誓旦旦道：“我觉得，逸哥肯定有目的的，不然也不会这么费心费力。” “什么目的？” 刘艺菲还是不明白。 赵金麦无奈的摇了摇头，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！” 刘艺菲闻言一愣，下意识看了眼李逸的方向。 李逸还在剁着鱼泥，手中双刀节奏均匀。 剁好了一团鱼rou泥，他用刀铲起，向盆中放去，余光却像是察觉到了刘艺菲的视线，随意的抬眼看了过来。 刘艺菲赶忙不动声色的收回了眼神，低下头来，继续摘起了花瓣。 但她总感觉李逸还在看着她，总想下意识的看过去。 一直到李逸剁鱼泥的刀声再次响起，她才松了口气。 赵金麦看着刘艺菲心神不定，嘿嘿笑了声，压低声音问：“逸哥有没有跟你说什么？” “啊？” 刘艺菲有些吃惊，微微一愣，才摇头笑问：“说什么呀？我不知道。” 抿嘴笑了下，赵金麦没再多问，坐直了回去。 刘艺菲也安静的继续摘起了花瓣，但她的思绪却不由自主的走了神。 她又想起了在高邮面馆里，李逸拿过她的碗去，吃得鼓起了脸颊的样子，她的嘴角，也微微扬起了一个微不可查的弧度。 “七夕？” 她用自己才能听到的声音，轻轻的念了声。 手中花瓣已经摘完，她重新拿起了一朵。 看着盛放的鲜花，她想起了偶像剧里，很多女主角都做过的占卜桥段。 摘下一片花瓣，又一片。 她依然在做着自己的工作，但心思却已经飘远了。 案台前，李逸终于将所有鱼rou都剃了下来，砸成了泥。 将所有鱼rou泥都放进了一个大盆中，他拿了些冰块来，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。 跟着，他往鱼rou泥盆中加了四个蛋清，半碗葱姜蒜，以及少量的食盐。 随后，他将手放进冰水中浸泡了十几秒后，就伸进了鱼rou泥盆中，开始用手快速搅打了起来。 搅打片刻后，他感觉手的温度恢复了温热，就重新将手放进了冰水中浸泡降温。 这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼rou泥的口感，让鱼rou泥更紧致，出品更紧致，更容易定型。 在沿海地区，制作鱼丸，鱼饼的时候，都会往鱼rou里加冰水，这样做出的鱼丸，鱼饼会更加Q弹。 在搅拌的过程中，又加了几次葱姜水后，鱼rou泥终于搅拌均匀了，也打出了胶质。 李逸挖出一坨鱼rou泥，放在掌心，然后将掌心翻转了过来。 鱼rou泥依然粘在他的掌心上，没有因为重力落下来。 这就说明，鱼rou泥已经打好了。 跟着，李逸就冲刘艺菲喊了声：“艺菲，我们上次买的裱花袋，伱放哪儿了？” “啊？哦，在保鲜柜里。” 刘艺菲应了声，就起身去了保鲜柜，把裱花袋拿了过来。 “喏。” 她将裱花袋递给了李逸。 看着李逸往裱花袋里塞鱼rou泥，她若有所悟：“你是要用蛋糕裱花的方法来做花啊？” “对啊！” 李逸笑道：“不然你以为我是神仙，可以把鱼rou变成花么？” “哈哈。” 刘艺菲被他逗笑了，随即问：“要帮忙吗？我学过做糕点，裱花也会一点。” “那刚好。” 李逸把装满了鱼泥的裱花袋递给了她：“你试着做一个我看看。” 3 最新网址：