第二百四十二章：【庄周梦蝶】
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第二百四十二章：【庄周梦蝶】最新网址：看着李逸面前的三盘菜，副会长和几位评委一时间都没有说话。 这三道菜的难度，比普通考试要求的难度可高太多了。 按照他们的规定，考试学员按照传统手法，烧一条河豚，自己吃下，无异常反应，就算是过关了。 可李逸压根没按传统手法来烧，他这三道菜，几乎已经可以算是创新创意菜了。 交换了下眼神，副会长看着李逸，严肃提醒：“豹纹东方鲀的皮是有毒的，虽然你用碱水泡，可以去除一部分，但谁也不敢保证有没有余毒留下，你用凉拌的做法，我觉得还是有一定的危险性的，你好好考虑一下，到底要不要吃。” “多谢。” 李逸先是道了声谢。 他知道，人家这是在为他的安全考虑。 不过他对自己的手艺更自信，跟着就笑道：“我既然来考试，当然要完成了，不然岂不是白跑一趟？ 我对我的手艺有信心，我愿意亲自试吃我的菜品。” 见他这么说，副会长和几位评审也不好再说什么了。 “那就请吧！” 副会长抬手示意。 李逸见状，就拿过了一双筷子，向着凉拌河豚皮夹去。 后方，赵金麦扭头看向了刘艺菲。 却是攥着她手的刘艺菲，忽然加大了力气，有点攥疼了她。 但刘艺菲却没察觉，一脸紧张的看着李逸，满眼担忧。 此时的直播间里，观众们也有些紧张了起来。 “不是，没必要这么拼吧？” “不怕一万就怕万一啊！” “我有点不敢看了。” “要不还是算了吧？咱就做无毒的还不行吗？” 李逸看不到直播间的弹幕，他只是拿着筷子，饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。 一边搅拌，他一边随口介绍：“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚，也更有韧性，很适合凉拌，口感脆嫩，很好吃。 但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的，学名叫4-表河豚毒素。 它的生理毒性要比河豚毒素TTX弱一些，属于微毒，但如果处理不干净，依然会引起人体不适，甚至诱发生命危险。 河豚毒素是无色针状的结晶体，它是易溶于稀醋酸的，所以我刚刚在清洗的时候，加了食醋，这样可以洗掉大部分河豚皮里的4-表河豚毒素。 而河豚毒素的性质对碱不稳定，我又调配了4%的碱溶液，浸泡了20分钟。 经过这样处理，这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了，可以放心食用。” 说话间，他已经将河豚皮丝搅拌均匀，根根都裹满了调味料汁，弹性十足。 听着他的话，副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。 怪不得他不怕中毒，原来他把这河豚毒素都研究透了啊！ 李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝，送入了口中。 轻轻咀嚼，李逸满意的点了点头，笑道：“口感很好，脆爽弹牙，保留了一些韧性，很耐嚼，下酒不错。” 听他这么说，副会长和几个评委都是神色一动，一时间竟有些心动。 该说不说，这凉拌河豚皮看着还真不错啊！ 不过他们都没有开口，现在是考试时间，他们要扮演好考官的角色。 而且河豚毒素生效也需要一定的时间，李逸到底清理干净了没，暂时还没办法定论。 但直播间里，观众们看着李逸一筷子接着一筷子，吃得香甜的样子，一个个也是咋舌不已。 “逸哥这也太猛了吧？” “这是真不怕死啊！” “逸哥太自信了！” “这就叫艺高人胆大！” 看着李逸吃得开心，赵金麦也忍不住咽了口口水。 一时间，她甚至有点羡慕李逸，这菜吃得也太刺激了！ 刘艺菲的手松了些，但依然有些担忧，紧紧的盯着李逸。 李逸还在吃着鱼皮，接连吃了好几口，才意犹未尽的停下了手。 “待会儿再吃吧！” 他笑着说了句，就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。 盘中的酒火已经熄灭了，河豚rou在高度白酒烧烤下，呈现出了微熟的状态。 鱼片两侧更薄处已经卷起，伸向了半空，像是展翅欲飞的蝴蝶。 “这是用豚rou制作的菜品。” 李逸将盘子拉到了中央，解释：“豹纹东方鲀的rou无毒，但为了安全起见，我还是进行了严格的清洗。 不过食醋会对rou质产生影响，所以我选择了高度白酒来进行清洗。 稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂，所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。 而且高度白酒本身也是一味非常适合做菜的调味料，所以我就用了高度白酒进行烹调，制作了这道菜。” 说着，他就夹起了一片鱼rou来，放在了镜头前展示了下：“这道菜叫庄周梦蝶，我是用鱼rou切成了对称的形状，再用高度白酒的火焰炙烤后，就会形成这种特殊的形状了。” 看着镜头前的鱼片特写，直播间观众好奇的议论纷纷。 “近距离看真的很像啊！” “绝了！” “真好看呀！这创意真牛！” “我看着都想吃了！” “这鱼片切得真薄，怪不得用酒精点火烤一下就熟了。” “真蝴蝶也没这么好看吧？晶莹剔透的，味道应该很好吃。” 看着凑近的镜头，李逸笑着调侃：“怎么样？馋不馋？伱们吃不到，只有我能吃。” 说着，他就在料汁碗里蘸了下，将鱼片送入了口中。 “牲口啊！” 直播间观众义愤填膺。 李逸微笑着轻轻咀嚼口中的鱼片，很是满意。 鲜嫩无比的鱼片带着一丝脆爽，入口Q弹。 咸鲜的料汁增加了鱼片本身的风味，又反衬出了鱼片本身的甘甜。 “很好吃。” 他冲着镜头解释：“口感很像是很嫩很嫩的酸菜鱼片，但rou质要更细腻得多，而且味道不一样，会更鲜一些，懂我意思吗？” 听着他的描述，直播间观众都受不了了。 “啊！管它有没有毒！让我吃一口！” “人家拼死吃河豚，我想拼死也吃不到啊！” “了解！酸菜鱼已下单，45分钟后送到。” “馋死我了！老妈！我想吃鱼了！” 细细品尝着鱼片，接连吃了三片，李逸才看向了酒盅里的河豚肝。 见他要对河豚肝下手了，副会长和几个评委都重又紧张了起来。 和肝脏相比，河豚皮和河豚rou的那点毒简直可以忽略不计。 从李逸清洗的时间也能看出，他清洗肝脏的时间是最久的，而且也最仔细。 但即便他已经清洗得如此仔细，可副会长和评委们却还是有些担心，就连长顺老板的脸上也带着一丝忧虑。 酒精火的温度太低了，根本没办法把河豚肝烤到全熟。 这份河豚肝，可以说是半熟的状态，最中心的位置甚至可能还有点生。 这和生吃也差不多了。 即便是长顺河豚馆里，制作河豚肝，绝大多数的情况下，也是要用高温油炸，炸到全熟。 可李逸这次，居然要吃半熟的河豚肝！ 这也太吓人了！ 1 最新网址：