第一百一十七章：【福如东海】
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第一百一十七章：【福如东海】最新网址：【吉祥纳福】煨制的间隙，李逸抽空做了几份炒饭，做了几道菜，送走了最后一波客人。 跟着就到了闭园时间，游客们也都开始陆续退场了。 一直在前厅忙活的黄小明终于松了口气，在门口挂上了打烊的牌子。 他回到后厨，却发现所有人都围在灶台前，垂涎欲滴的盯着几口冒着香气的锅。 忙了一天，黄小明也已经饥肠辘辘。 他闻着香气，好奇问：“这锅里是哪个菜？” 不用李逸开口，其他人就开始七嘴八舌的介绍了起来。 “这是【吉祥纳福】，用好多蔬菜做成的鸡，刚刚你没看到，好像！就像真鸡一样，太牛了！” “这是【玉皇赐福】，是用泰山特有的玉皇草和蜂窝豆腐做的，逸哥调的红烧汁特别香！” “逸哥在做【福如东海】，这是酿了馅儿的豆腐丸，馅儿是用好多菌菇做的，还用油炒过，特别鲜！” 说话间，李逸已经将一锅炸好的豆腐丸从油锅里捞了出来。 下一刻，几个小碗就伸了过来。 “逸哥，有没有残次品？” “我帮你尝尝味儿。” 李逸见状，无奈的摇了摇头，但还是用勺子每人给他们舀了一个，一边叮嘱：“每人一个，小心烫。” “小明哥，给。” 吴垒帮黄小明拿了一份，顺手就把碗递给了他。 黄小明接过碗来，看着碗中被炸得金黄的豆腐丸，用筷子拨了下。 豆腐丸转到了另一侧，黄小明忽然一惊，因为它上面有一道被炸得颜色过深的痕迹，看上去就像是竖瞳一般。 “这怎么看着像眼睛一样？” 他忍不住询问。 “诶？真的是啊！” 吴垒也注意到了豆腐丸上的竖瞳痕迹。 李逸闻言，随口解释：“这是把豆腐丸里掏成中空时留下的口子。” “诶？” 赵金麦好奇问：“刚刚我看你往里面酿完馅儿以后，就把它粘起来了，从外面根本看不到痕迹，怎么现在就多了一道？” “伱以为我是神仙啊？还能让破镜重圆？” 李逸笑着开了句玩笑，才解释：“我封口的时候是用淀粉水封的，没下锅之前看不出来，但下锅以后，高温让淀粉焦化，颜色会比豆腐要深，看上去就形成这样的纹路了。 不过也是因为有这个纹路，当年乾隆皇帝才会给它起龙眼金球的别名。” 黄小明打量着豆腐丸，赞叹：“看上去还真的很像龙眼，好霸气。” “霸气归霸气，我先尝尝再说。” 吴垒已经迫不及待了，吹了几下，就夹起豆腐丸，一口咬下。 “呼！” 不出意外，他被豆腐丸里的高温烫了下，松了口，呼呼的吹着热气。 被咬破的豆腐丸中，五颜六色的馅料混着晶莹的汤汁喷涌而出。 白色的口蘑，黑色的木耳，绿色的莴笋，金色的南瓜…它们混在一起，被油锅里的高温逼出了本身的清甜，混在了拌进去的素高汤里，形成了一股极为香甜的汁水。 闻着汁水的香甜气息，吴垒吹了两下，就又忍不住下口了。 他一边吃着，一边呼呼的含糊嘟囔：“好烫！好…好香！哇！” 见他吃得狼狈，却又欲罢不能，黄小明也有些按捺不住了。 夹起豆腐丸，他吹了几下，才小心翼翼的轻轻咬下。 牙齿碰到了豆腐丸焦黄的外壳，就是一阵酥脆的咔嚓声。 跟着，一股带着灼热气息的香甜汁水就从裂缝中涌了出来。 “哎呦！” 黄小明低呼了声，赶忙松口。 但附着在他牙齿上的汁水滋味，却已经弥散了开来，让他忍不住舔了舔门牙。 “这皮好薄啊！” 他看着被自己咬破的豆腐丸，忍不住赞叹。 咬破后他才发现，这豆腐丸的外壳只有薄薄的一层，就像是馄饨皮一样，而且表层都已经被油炸得酥脆无比了。 刘艺菲则没有像他们那么猴急，而是耐心的吹了半晌，让豆腐丸的温度降下来，才小心的咬开了一个小口，像是吃灌汤包一样，吮吸着里面鲜甜的汁水。 将汁水喝完后，她才开心赞叹：“这里面的汤汁好足，一咬一包汤，好鲜。” 隋便吃得要比所有人都细致，他又是闻，又是看，还用筷子夹起，对着头顶的灯光看了下，才吹了吹，送入了口中。 咬开天窗，吮吸了一口汤汁，他细细品味着，半晌才咽下，随即赞叹：“这道菜真好，太见功夫了。” 听到他开口，摄像师也将镜头对准了他，准备录下他的专业点评。 隋便来上节目，就是干这活儿的，他把碗递到了镜头前，用筷子拨开咬破的小口，向观众展示：“看到外面这层豆腐有多薄了么？快赶上馄饨皮儿了。 你们刚才都看到了，这可是李逸用雕刻刀生掏出来的啊！这刀工，我只能说一句，真牛波一！ 豆腐可比魔芋难雕多了，魔芋有韧性，豆腐可没有，而且他用的还是嫩豆腐，不是老豆腐，我的天…” 他一边介绍，一边赞叹，言语之间满是对李逸刀工的羡慕。 “再看这里面的馅儿。” 隋便介绍：“这里面的馅儿都是菌菇和蔬菜，都比较容易出水，而且刚才调馅儿的时候，李逸还往里拌了不少高汤，所以里面的汁水就更多了。 汁水多，就意味着外面的豆腐绝对不能破，一破以后，它就会漏汤，这油锅里要是漏汤，那后果是很严重的，一下就能崩个大油泡。 可刚才炸的时候，一次都没崩吧？这说明这些豆腐丸都是完好的，一个破皮的都没有。” 隋便说着说着，口水就说了出来，忍不住咽了口口水。 看到这一幕，直播间观众并没有笑他，因为大家都差不多，一个德性。 “你给我看有什么用？你倒是喂给我吃啊？” “快炫我嘴里！炫我嘴里！” “真的好薄啊！看着好酥脆的样子。” “饿了……” “这位宝友，你手里这颗豆腐丸应该是乾隆年间的，去年香江富得一笔拍卖会上曾经拍出过一颗，卖了一百二十万，如果你想出手的话，建议邮到我这里来，我给你出个鉴定书，帮你卖个高价，怎么样？” “看着不错，但如果我来一碗鲜虾鱼板面，阁下又该如何应对呢？” 隋便的注意力都在豆腐丸上。 他夹起豆腐丸，将里面的汤汁吮吸了出去，然后用筷子把豆腐丸外皮揭开，才继续向观众展示：“这里面的馅儿是标准的咸鲜口，带着一丝清甜味儿。 但这个清甜味儿不是放了糖，而是新鲜蔬菜本身自带的鲜甜味儿，特别鲜。 要想做出这种鲜甜味儿，火候就要掌握得很好才行。 蔬菜要想做出清甜味儿，火力一定要猛，这也是外面饭店里炒的青菜比家里好吃的原因所在，就是因为火力强。 但要想把这丸子里的蔬菜，也让它出清甜味儿，就会面临一个问题。 那就是这蔬菜会出水，里面还有汤，温度一高，就很容易膨胀，把外面的豆腐皮撑破。 但如果温度不够高，那蔬菜的鲜甜味儿又出不来，这就比较麻烦了。 不过，咱们的李逸师傅，很完美的做出了这道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，还锁住了里面的水分，激发出了馅料本身的鲜甜，盐口拿捏得也非常好。 对于这道菜，我的评价就是，叹为观止，挑不出任何毛病。” 说着，他就夹起了剩下的半个豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起来，一脸享受。 1 最新网址：