第一百零五章：斜刀切法
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第一百零五章：斜刀切法最新网址：“原来是这样。” 隋便恍然点头，随即感叹：“木耳要想切成龙须丝，可不容易啊！” 李逸露出了一丝笑意：“想学吗？我教你？” 隋便看着他，一时间还真有些意动。 但李逸没等他，回身就冲赵金麦吩咐：“去拿一块南豆腐过来，还有我泡好的木耳。” 看着李逸拿出了一块案板，开始清洗，隋便忽然问：“前两天我见老高了，就是高文林，他做了一道鸡豆花，味道特别好，他说是跟你学的，真的假的？” “真的。” 李逸看了他一眼，笑问：“他花了四万，你觉得值吗？” “啊？” 隋便一愣：“才四万？他跟我说花了四十万。” 话一出口，他也意识到自己被老高骗了，顿时笑着摇了摇头。 回头找到镜头，他冲着镜头笑骂：“老高伱个大骗子，差点被你骗了，你等着，下回喝酒我再好好收拾你。” 说完，他才重新看向李逸，有些不解：“那道鸡豆花有点门道的，尤其适合高端餐饮，秘方你四万就卖了？太亏了点吧？” “会者不难，难者不会。“ 李逸不以为意，随即才笑道：“而且，我要是再卖贵点，那这道菜可真要失传了。” 隋便闻言一愣，笑容隐去，随即正色赞道：“有格局，是我浅薄了。” 说话间，赵金麦已经把李逸要的食材送来了。 将木耳先放在一旁，李逸把南豆腐放在了案板上，然后从刀箱里拿出了一把柳叶薄刀，将南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下来，只留下了最嫩的内芯。 隋便静静看着李逸的cao作，没有说话，眼神中带着一丝审视的意味。 其实用豆腐切丝，他也尝试过，而且也能做得到。 他想看看李逸的刀法到底如何。 在来之前，他和老唐、老高都联系过。 那两位都是很会做菜，又会吃的主儿，可他们提起这个李逸，却都是交口称赞，差点没夸到天上去。 这就让隋便对素未谋面的李逸产生了浓厚的兴趣和好奇。 他看了李逸之前做炒饭的视频，也看了一些这两天的直播。 李逸逆天的炒功的确给他留下了深刻的印象。 但刀工方面，李逸却并没有表现出什么特别之处。 一个优秀的厨师，刀工是最基本的。 李逸的炒功有着超一流的水平，他的刀工，也一定不会比炒功差到哪里去。 所以隋便在来到餐厅后，就直接点了最考验刀工的太极福寿羹，想看看李逸的刀工。 李逸没有察觉隋便审视的眼神，他只是随意的将豆腐四周修切整齐后，就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。 “嗯？” 看到这一刀，随便眉头微微一皱，有些疑惑。 他怎么斜着切了一刀？ 难道他想斜着切？ 不可能吧？ 切丝向来都是直切，从来没有斜切这回事。 斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时，可以在切断纤维的同时，保留更多的rou质，让食材的汁水更足。 一般大家只会用斜刀来切段，顶多在切rou的时候，用斜刀切切片，但那也是在切rou的时候。 想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝，是绝对不可能做到的事。 这世界上根本没人能做到！ 然而，就在隋便心中笃定的时候，李逸下刀了！ 他往刀身两侧抹了些水，然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处，斜着又切下去一刀。 纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里，没有丝毫的声响，也没有丝毫的阻塞。 李逸一手按着断口处的豆腐，一手握着刀，稳定而又轻盈接连下刀，一次次的斜刀切入豆腐中，再毫不拖泥带水的抽出，继而再次切入。 看着李逸的cao作，隋便瞬间瞪大了眼睛。 这是斜刀片rou的刀法！ 李逸居然真的在用斜刀片rou的刀法，来切豆腐片！ 因为隋便美食品鉴官的身份，在场几人都在关注着他。 看到他面色惊讶，一旁的刘艺菲开口问：“隋便老师，逸哥的刀法还可以吗？” “我现在不敢说，要看最终的成果。” 隋便盯着李逸的动作，眼睛都不敢眨一下，神色看上去有些凝重。 如果李逸真的用斜刀切片的方式，把豆腐切成了龙须丝，那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了！ 斜刀要想切成直刀的成品效果，难度要高出十倍不止。 直刀是难度最低，也是最方便的刀法，只需要掌握好力度，直上直下，就可以切片，切丝了。 就拿土豆丝来说，一般学厨的学徒，学个一年半载，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像样了。 但要是想用斜刀切成同样的片和丝，那难度起码高了十倍不止。 而且最重要的是，根本没有必要。 直刀也能切丝，为什么还要练习斜刀切？ 如果是平时有学徒问隋便，为什么不用斜刀切土豆丝，隋便一定会说他是脱裤子放屁，多此一举。 可如果放在此时此刻，隋便却不敢说了。 因为从理论的角度来讲，斜着切豆腐丝，成品的确会更好一些。 因为南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下来，底部有可能会折叠在一起。 这样一来，在切丝的时候，就容易切出小段和碎末来。 虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝，但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末，整体视觉感官上达不到极致。 但斜刀切就不一样了。 斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响，斜着一片摞着一片摞好，就像是倒塌的多米诺骨牌一样，均匀，整齐。 这样在切丝的时候，豆腐片也能在最大程度上被切成细丝，小段和碎末的比例也会大大减少。 但只是为了让豆腐丝更多些，就用难度高出十倍不止的斜刀切法，真有这个必要吗？ 这时，李逸已经切到了豆腐的末端。 在距离末端还有一厘米时，他停了下来，然后将末端的那段豆腐抽了出来。 随着他将那块豆腐抽离，中央的豆腐就像是失去了支撑一般，依次坍倒在了案板上。 一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起，就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。 看到这一幕，隋便彻底被震惊了！ 他还真的用斜刀切法，把豆腐片切出来了！ 4 最新网址：