第七十九章：凉皮热吃
25公斤的面粉，最后一共洗出了7.5公斤的面筋，剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。 做凉皮很简单，只需要烧一锅开水，然后把洗出来的淀粉水，倒进金属盘子里，放进开水锅里烫个十几秒，凉皮就熟了。 把凉皮从盘子里揭下来，抹点油摞在一起，防止粘连。 等凉了以后，就可以切成条，拌着吃了。 在洗完面筋以后，李逸就烧起了一锅热水。 然后在现场几人的辅助下，凉皮就如同流水线一般被做了出来。 看着他们忙活，直播间观众也看得新奇。 “好好玩啊！原来凉皮是这么做出来的吗？” “没想到逸哥连凉皮都会做！” “还蛮专业的，我家以前就是卖凉皮的，就是这么做的。” “感觉和我们粤省这边做肠粉很像。” “凉皮还得是咱老陕人做的最美！油泼辣子醋放够，再咥个rou夹馍，美滴很！” 直播间观众看得热闹，镜头前的几人也忙得热火朝天。 刚开始是李逸自己做，吴垒他们在旁边负责揭凉皮，刷油，吹风降温。 后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘，貌似很好玩，吴垒就主动提出要帮忙，于是，李逸索性就让他去涮凉皮了。 凉皮最重要的是料汁，全国各地吃凉皮的地方，都有各自凉皮料汁的特色。 比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖，调料都裹在整张的凉皮里。 而晋省的凉皮，会格外注重醋的质量，辣椒油都可以稍稍糊弄点，但要是醋用的不行，绝对没人吃。 至于凉皮大省，陕省的凉皮，那更是讲究。 不光会更注重凉皮本身的材质，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮，配料也十分讲究。 配菜，辣椒油、料汁、醋…每种凉皮，每家店的味道都会有所不同，各有千秋。 不过李逸熬的料汁，并不是上述几个省的凉皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。 石河子是一座移民城市，被誉为军垦第一城。 当年在开垦西域的时候，来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里，也创造出了独特的，享誉全西域的石河子凉皮。 石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上，吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺，再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。 它是当年全国上下万众一心奔赴边疆，屯垦戍边的历史写照，也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。 石河子凉皮的精华有两点，一是面皮的薄度，只有0.8毫米到1毫米，是全国最薄的凉皮。 凉皮的原料是淀粉面浆，要想做得薄，面粉原料很关键。 西域省日照时间长，昼夜温差大，所以农作物的品质都很好。 产自西域省的面粉，筋度极高。 用西域省面粉制作成的拉面，往往Q弹得像是橡皮筋，不常吃的人偶尔吃一次，能顶到第二天都不饿。 而西域省面粉洗出的淀粉，光泽度和细腻度也极佳，所以才能摊成极薄，却依然有韧性的凉皮。 刚刚李逸自己涮的那些凉皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子凉皮。 不过石河子凉皮还有一个重点，就是料汁了。 石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁，再加以改良，变化，才做出来的。 它的主料是豆瓣酱，但在熬煮的时候，还要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料，最终才能熬成特有的香味味型。 李逸熬煮料汁的方式，和熬酱油差不多。 随着他把一味味的香料放入锅中，复合料汁的香味也渐渐丰富，最后汇聚成了一股浓郁的香气。 刘艺菲最先被这股香气吸引了过来，她伸手扇了扇锅中飘出的香气，忍不住问：“什么时候能吃呀？” “等料汁凉了就可以了。” 李逸关了火，把料汁倒进了大盆里，准备放进冷藏柜急冻降温。 但刘艺菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一点点尝尝？” “热料汁浇上去，可能没有凉皮那种凉爽的感觉，你不介意？” “没关系，我就想尝尝味道。” “那好。” 李逸拿过一个小碗，随手切了几根凉皮放进碗里，然后浇了勺料汁，又加了点蒜水，醋，油泼辣子，擦了几根黄瓜丝，最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，递给了刘艺菲。 “要香菜自己加。” “不用，这样就好。” 刘艺菲端着碗，低头闻了下，脸上满是止不住的笑意。 拿过一双筷子，挑起凉皮拌匀，就迫不及待的吃了一口。 “嗯！” 她点了点头，跟着就忍不住捂着嘴笑出了声。 “怎么了？” 赵金麦问她。 “好好吃。” 刘艺菲开心的左右晃着，一脸满足。 赵金麦见状，也忍不住了：“逸哥，给我也做一碗呗？” “等会儿吃凉的不是更好？” 李逸劝了她一句，但赵金麦却哼唧着央求：“逸哥，我就尝一点点，就吃一小口好吧？” “……” 李逸无奈，只能也给她做了一碗。 赵金麦只尝了一口，就被料汁惊艳到了：“这個汤好开胃啊！酸酸的，好爽口的感觉！” “是西红柿，我放了西红柿丁。” 李逸笑着提醒：“凉了以后更爽口。” “哈哈！这样吃也很好吃啊！” 赵金麦嗦着凉皮，也跟着刘艺菲一起摇头晃脑：“夏天吃麻辣烫，冬天吃大冷面，俺们沈阳人都这么吃。” 刘艺菲笑着附和：“冷凉皮经常吃，没这样吃惊艳，我还是第一次试凉皮热吃呢！感觉别有一番风味。” 听她这么说，李逸也不劝了，索性冲后方的工作人员问：“你们要热着吃，还是等一会儿凉了再吃？” 刚刚李逸熬料汁的时候，工作人员们闻到味道，就已经快要按捺不住了。 看到刘艺菲和赵金麦吃得那么香，工作人员都有点忍不了了，于是纷纷表示： “热着吃也行。” “先少来点尝尝味道就好。” 见状，李逸索性就直接让黄小明把一次性的纸碗拿来，开始配凉皮。 没一会儿，整个餐厅就全是吸溜凉皮的声音了。 直播间观众看得眼馋，在弹幕上哀鸿遍野。 “作孽啊！我刚吃过饭，怎么又在馋我？” “我家附近没有卖凉皮的，怎么办？” “不行，我得点一份凉皮吃吃。” 卫星车中，看着节目画面，王恬接通了一个电话：“嗯？美团又想投广告了？哼！告诉他们，加钱！”