第五十五章：这是炒饭还是炼铁啊？
接过吴垒递过来的干净纱布，李逸对折了两次，然后捏着两头，弯成了漏斗状，将杏仁浆过滤成了杏仁汁。 跟着，李逸就将杏仁汁倒进了汤锅里，又把已经泡发到四倍大小的琼脂条也放进了锅里。 开小火，加入白砂糖，他用微火，用木勺轻轻搅着，一点点的将杏仁牛奶烧到沸腾。 琼脂的熔点大概为90℃，必须加热到熔点以上，它才会化入牛奶当中。 等牛奶沸腾后，他将牛奶搅匀，荡开浮沫，找来了一些花瓣状的小碗，将牛奶倒了进去。 琼脂的温度在40℃左右就会凝固，连同杏仁牛奶一起变成Q弹十足的胶质状。 后厨有冷柜，可以用来急冻。 等到它的温度降到40℃以下，杏仁豆腐就做好了。 于是，李逸就将装满了杏仁牛奶的小碗放进了冷柜里。 跟着，他就将锅重新冲洗了一下，准备做水炒饭了。 见他开始动手，摄影师和吴垒都凑近了些。 马师傅也伸长了脖子，看着李逸的动作。 将锅刷洗干净后，李逸就把锅放在了灶台上，猛火开烧。 灶台的猛火仿佛喷气式发动机一样，舔舐着锅底。 锅中的温度迅速上升，刷洗残留下来的水珠仿佛活了过来，嗤嗤的冒着白烟，体型迅速缩小，没一会儿就消失殆尽了。 李逸不慌不忙的用炒勺挖了两勺米饭，扣在了一个不锈钢盆里。 跟着，他就将分离好的蛋黄拿了过来，也倒进了不锈钢盆里，用手捏碎，和米饭搅拌在了一起。 他捏得很仔细，每一块结块的米饭，他都会捏散，保证每一粒米饭都会包裹上一层金黄的蛋液。 但看到他不急不忙的拌着米饭，吴垒却像是热锅上的蚂蚁，急得晃来晃去。 终于，他忍不住开口冲李逸提醒：“逸哥！火还开着呢！” 灶台上，炒锅还在被猛火灼烧，已经在冒青烟了。 可李逸却不慌不忙，依然在拌着米饭，随口说了句：“不急。” 怎么能不急？ 吴垒看在已经快要烧红的锅，感觉像是看着一个即将爆炸的炸弹。 他忍不住看了眼一旁的马师傅，有些好奇。 这都把你的锅烧冒烟了，你不着急吗？ 马师傅还真没着急。 他只是看在李逸的动作，若有所思，像是猜到了什么。 终于，李逸将米饭全部拌匀了，没有一块结块的饭团，每一粒米饭都粒粒分明，还包裹着金黄的蛋液。 吴垒以为李逸终于要炒饭了，可李逸转身就来到了水池旁，打开了水龙头。 洗起了手。 看到这一幕，吴垒一口气差点没上来。 这边还烧着锅呢！ 居然还有时间洗手？ 他看向了炒锅，却赫然发现，炒锅的底部已经开始红了！ “啊！” 吴垒瞪大了眼睛，指着炒锅惊呼：“红了！红了！” 摄影师也把镜头对准了已经烧红的锅底，拍着特写。 这是炒饭还是炼铁啊？ 李逸看了眼炒锅，不以为意，撩起一旁马师傅的围裙擦了擦手，才回到灶台前。 他拿起炒饭用的抹布，握住锅耳，向后拉了下，让炒锅呈四十五度角，向内抬起。 跟着，他就用炒勺挖起一勺尖米饭，向着炒锅用力一甩。 炒勺中的米饭被他甩入锅里，在半空中就翻滚着散开，粒粒分明。 宛如天女散花般的米饭刚刚落入锅中的一瞬间，李逸握着锅耳的右手就顺势向前一推。 炒锅带着落入锅中的米饭，在灶台上推出了一道弧线。 落进锅里的米粒就像是冬奥会上U型赛道的滑雪高手，顺着锅身的弧线，从锅内侧落下，随后一路顺滑的滚过锅底，再沿着锅外侧的弧度，飞到了半空中。 让吴垒目瞪口呆的是，在李逸将米饭颠起后，锅底还真的没有一粒米粘锅！ 滋啦！ 那是米饭上的蛋液在高温下迅速膨胀发出的声响。 膨化后的蛋液迅速变得金黄，在米粒外结出了一层金色的蛋壳。 飞起在半空中的米粒滴溜溜的旋转着，划过了一个半圆，从空中开始坠落。 而在下方，李逸已经又挖起了小半勺米饭，用同样的方法甩进了锅里。 然后又是一推，一颠。 新进锅的米饭和它们的前辈一样，仿佛街头滑板高手一样，从锅底滑过，飞起到了空中。 被颠起到半空中的米饭则落在了炒锅内壁处，然后再次沿着刚才的轨迹，继续滚过锅底，再沿着锅外侧，又一次的飞了起来。 李逸匀速的颠着锅，一只手则不慌不忙的往锅里添加着米饭。 在他的控制下，锅里的米饭仿佛变成了一道奔腾不息的米浪！ “卧槽！” 一旁的马师傅爆了句粗口，死死的盯着李逸的手，满脸的不可置信。 而厨房其他灶台上的师傅们，在注意到这边的情况，也都被吸引了注意力，看了过来。 在看清了李逸的动作后，他们也不由得停下了手里的工作，围了过来，震惊的看着李逸的颠勺。 行家一出手，就知有没有。 在场的都是专业厨师，他们比普通人更清楚，李逸这cao作有多难。 米、面这种淀粉类食物是最容易粘锅的。 哪怕是加了油，也很难保证不粘锅。 更何况是一滴油都没放的情况下呢？ 李逸这是为了避免粘锅、糊锅，所以用极强的腕力，尽可能的让米饭减少和锅底的接触时间，让米饭在尽可能短的时间内被颠起。 想要做到这一点，炒功必须要足够强大，而且温度也一定要够高。 炒功是一个厨师最基本的基本功。 每个厨师在学炒功的时候，都得练习腕力。 最常见的方式就是在锅里放沙子，然后练习颠勺。 从小半锅沙子到半锅沙子，再到一整锅沙子，要练到一粒沙子都不掉出锅，才算过关。 一整锅沙子，少说也有一二十斤。 想要靠单手的腕力颠得粒砂不漏，绝对不是件容易的事。 而且光靠力气大还不行，想要保证一粒沙子都不漏，就必须得用巧劲。 看到李逸举重若轻的颠勺，在场的厨师都看傻眼了。 要想达到这种境界，最少也得单手颠四十斤，才能做到。 在场的厨师，没有一個人敢说自己能有这么扎实的基本功！ 况且，除了得有这么强悍的腕力之外，炒锅的温度也必须要够高才行。 想要达到李逸展现的这种不粘效果，炒锅的温度就必须加热到两百度以上！ 抓着两百度的炒锅颠勺？ 这家伙的手是铁做的吗？！