第324章：麻婆豆腐。（求订阅）
“兄弟们，出来了，出来了，江宁老师教给川地味道的菜，叫做麻婆豆腐。” “麻婆豆腐，这算什么菜？” “其实就是一碗炒豆腐。” “那为什么叫麻婆呢？” “因为江宁老师说，当时四川有一个人脸上很多麻子，他又因为姓陈，所以别人都称他陈麻子。他的老婆，别人就叫她麻婆。陈麻子一家是开饭店的，一次，他们接待了一批工人。工人身上没啥钱，但却很饿，然后就对他们说，你们给我们做一道又便宜又好吃的菜。于是，麻婆就做出了这一道麻婆豆腐。” “江宁老师又在编故事。” “是不是编故事我不知道，不过，好像看起来这道菜很一般啊。” 有一些已经预订到了坐位的朋友，他们一边在【川地味道】店里看着麻婆豆腐的制作视频，一边说道。 当然。 他们也将店里的一众情况跟网上无数期待的众人叙述。 事实上。 不需要他们叙述。 川地味道这一天也开了直播视频。 不过暂时麻婆豆腐这一道菜还没有上。 做为今天的重头戏。 这一道菜是最后压轴出场。 不过虽然这道麻婆豆腐暂时还没有上，但店里的大屏幕却是已经播放一系列与麻婆豆腐有关的视频。 可也正是因为看了视频。 这却是让不少人有一些灰心。 “好像真的与普通的炒豆腐没有太多的不同嘛。” “我看也是。” “你看是个妹啊，你要是看能看懂，那江宁老师还怎么混？就如之前那道鱼香茄子一样，你没吃之前，你没闻到这道茄子的香味之前，你看懂了吗？” “呃……好吧。” 被那些铁杆一怼，一些人不敢说话了。 这菜就是这样。 正所谓一道菜必需从各个方面评价。 单看视频，没有尝到味道，这样的评价并不公正。 好在。 川地味道也没有让大家等太久。 在一番新菜介绍之后，这一道【麻婆豆腐】便正式从后厨由几位小jiejie给端了出来。 众品相上来看。 端出来的麻婆豆腐与视频当中的差不多。 不少人仍是感觉，这与平常大家自己炒的豆腐也差不多。 但这只是从品相上来看。 不待大家评价。 这时。 一股很特别的味道，却是从麻婆豆腐盘中飘散了出来。 “咦，这什么味？” “豆腐味啊，你没吃过豆腐？” “当然吃过。我是说，除了豆腐味，还有一阵别的味道。” “你是说辣味？” “也不仅仅是辣味，你看，越来越浓了。” 如果说刚开始端出。 麻婆豆腐散发出来的那阵味道还不是特别的浓郁。 可将这道麻婆豆腐一盘又一盘摆在了各个食客的餐桌上时，这股特别的味道早已经扑面而出。 “闻到了，这味道好特别。” “嗯，香里面带着一股从没闻过的味道。” “先不管了，吃了再说。” 虽然众人一开始并不觉得这道麻婆豆腐有多么的厉害。 至少从品相上面来看，这道菜没有表现出他特别的。 但到底他的味道很是奇特，这也让众人很是好奇。 没有二话。 拿起筷子，直接就夹了一块豆腐。 “咦……” “咦咦。” “咦咦咦……” 豆腐人人都吃过。 但是。 麻婆豆腐，众人还是第一次吃。 正如现在大家一样。 当麻婆豆腐那种特有的口感传递至味蕾，所有的食客瞬间给震住了。 “这是什么味道？” “不知道，感觉麻麻的。” “我也是，感觉舌头被麻住了，但特别的好吃。” 众人并不知道这种麻味来自哪里。 反正。 这豆腐吃到嘴里，他们便感觉辣与麻同在。 “我喜欢这个麻。” “我也喜欢。” “哎，你怎么不说话啊，评价一下。” “评价毛线啊，再评价，豆腐都被吃完了。” 要说四川人喜欢吃辣。 这是事实。 但要说四川人喜欢吃什么样的辣？ 这还真不好说。 但现在。 当这一碗麻婆豆腐出现之后，店里所有的食客都明白了。 他们四川人确实喜欢吃辣。 但这种辣，并不是纯粹辣椒的辣。 这种辣，他还应该加上一个麻字。 麻辣。 对。 他们四川人，喜欢吃的就是麻辣。 虽然这看起来很奇怪。 这种麻，这种辣他们是第一次吃。 但哪怕是第一次吃这种麻辣，他们便已经内心肯定。 未来他们一辈子喜欢的，恐怕就是这个味。 甚至。 他们还认为。 也许他们上辈子，吃的就是这种麻辣。 只不过这种味道并没有传承下来，从而消失了。 直到。 当江宁把这种麻辣再度还原出来，他们便找回了记忆当中的味道。 “主播，那个啥，这个麻婆豆腐好吃吗？” “主播，说好了直播的时候说一下感受，怎么不说话了？” “主播，主播，说话啊……” 还说什么话啊。 这会儿，吃都来不及。 至于你说这太夸张了。 有什么夸张的 再不吃的话，这一道麻婆豆腐就要见底了。 “我靠，这些家伙饿鬼投胎啊，一下子就吃光了。” “有这么好吃吗？” “老板，能不能给我来一盘麻婆豆腐。啊，我是没有位置，我站着吃，我站着吃可以吗？” 那位原本想吃rou沫的朋友。 可当他们看到清一色，几乎所有的食客，都将麻婆豆腐吃得个干干净净时，他有些傻眼了。 不过。 亲自到了店里也不是没有任何收获。 虽然麻婆豆腐没有吃到。 但视频里面却是公布了制作麻婆豆腐的工艺。 工艺很简单。 豆腐是普通的豆腐。 炒法也是普通的炒法，并不需要你具有大厨水准。 最为关键的是。 麻婆豆腐里面加入了最为重要的一个佐料。 这个佐料，那就是花椒。 也就是说。 麻婆豆腐里面的麻，就是这个花椒身上带来的。 …… “兄弟们，这个麻婆豆腐我看了制作工艺，很简单，就是在豆腐里面加上花椒。” “花椒，能吃吗？” “当然可以吃，不但能吃，而且非常好吃。我查了一下，花椒他是一味中药，具有除湿的效果，与辣椒的功效差不多。能止痛，还能促进消化。还有，他的口感是麻麻的，据这一些食客说，味道太好吃了。不但好吃，而且他们都说，正是因为加入了花椒，麻婆豆腐才得到了灵魂上的升华。” “这么牛逼？” “就是这么牛逼。” “那比起鱼香茄子呢？” “比起鱼香茄子来，我不知道怎么比。因为我现在还没有吃这道菜，但这一些食客说。麻婆豆腐比之鱼香豆腐还要让他们回味。” “这么神奇。” “是不是，我们回家自己做一下不就知道了吗？反正，这个花椒到处都有，可以买一些回家。不过店里的大厨说，第一次花椒不要放太多，大家根据自己口感来。” “OK，我也去买一些花椒试一试。” 是的。 当四川的辣椒遇到了花椒这个品种。 他却是彻底的俘虏了四川人的味觉。 在江宁与众人分享了这一道【麻婆豆腐】之后，因为其制作并不复杂。 几乎是同一时间，无数的网友都购买了花椒进行尝试。 这一尝试。 麻婆豆腐，却是彻底爆炸了开来。 这一道菜一出。 不管是四川的，还是不是四川的朋友。 当他们按着江宁的方法制作出麻婆豆腐之后，麻婆豆腐成为了全民必吃的名菜。 但不只如此。 麻婆豆腐不仅仅俘虏了众人的味蕾。 因麻婆豆腐爆红的花椒，很快也运用到了其他的菜系里面。 或者说。 在花椒出现之后，无数的网友也打开了他们的想象力。 他们将花椒运用到了各种菜系里面。 你还别说。 这花椒不管是放到了哪种菜里面，只要添加了花椒，那么原来看起来普通的菜，一瞬间就成为了美食。 甚至。 到了后面。 一众菜品没有放花椒，大家还吃不下饭了呢。 受此影响。 很具有知名度的四川火锅，这时也改良了工艺。 他们亦在火锅汤底里面，特别熬制了带有花椒的底料。 一不小心。 四川火锅在全国遍地开花。 …… 当然。 川菜里面也不仅仅只有鱼香茄子与麻婆豆腐。 川菜里面，还有其他一系列经典的菜。 比如东坡肘子。 对。 这个东坡就是那个喜欢吃吃吃的东坡。 又如夫妻肺片。 别问夫妻在哪里。 不能做个夫妻肺片，把一对夫妻给杀了吧。 同样还有很重口味，但却很具有代表性的毛血旺。 此外还有水煮牛rou，水煮鱼片，宫保鸡丁，辣子鸡……等等。 或者你会说。 川菜都是一些重口味，都是一些又麻又辣的菜吗？ 答案呢。 并不是。 在川菜里面，同样也有不辣的菜。 在这其中，最具有代表性的，那就是开水白菜。 是的。 如这一道菜一样，他看上去就像是开水煮白菜。 但事实上。 这道菜可是川菜里面的高端菜，同时也是国宴名菜之一，一般人真不一定有机会吃得到。 它的制作工艺极为复杂。 先是用鸡，鸭，排骨，各种佐料熬4个小时，制作成浆状汤。 然后再多次过滤，最后成清水状态。 随后再取大白菜，将清水汤煮至沸腾，再将沸腾的汤焦在大白菜身上，乃至淋熟。 最后倒入新鲜的鸡汤，这道菜才算制作完成。 所以。 当你看到这一道看起来像开水白菜一样的菜，但这其中，却是不知道花了多少功夫。 而味道，自然也对得起如此复杂的工艺。 当你尝上一口，你便会真正体会到，什么叫做鲜香。 无疑。 这一些川菜里面的名菜，江宁都在视频当中与所有人分享了。 至于大家能学到几成，那就看他们的功夫了。 …… 随后的时间。 江宁则前往了江浙，福建，安徽，山东等地。 去这一些地方。 也是与之前一样，为的就是推广八大菜系。 这四个地方，对应的菜系，那就是浙菜，闽菜，徽菜，以及鲁菜。 浙菜的特点品味清淡，小巧玲珑，口味偏甜。 闽菜和特点，主打一个香字。 其又以经典菜系【佛跳墙】最为知名。 这道菜，据说是一众乞丐发明的。 据说，在当时有一群乞丐，他们每天要饭。 很多时候，他们会将要到的饭菜集在一起。 因为天气寒冷，他们会找一个地方生火，将这一些菜饭加热。 有一天，一位饭店老板突然闻到了一股非常浓溢的香味，沿着这股香味，老板看到了一群乞丐正在煮饭。 再看饭里面有什么，却发现，菜里面是各种食材加在一起，然后这才散发出了如此浓厚的香味。 受乞丐的影响，这位老板得到了启发，于是便按着一群乞丐饭菜里面的食材，进行了精简，最后便制作出了这一道佛跳墙。 传闻。 这一道佛跳墙熬出锅，附近的一众和尚都忍不住，纷纷跑来化缘。 后来，有文人作诗一首，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。 至此。 佛跳墙成为了闽菜里的招牌，同时也被评为天下第一汤。 闽菜之后，则是徽菜。 徽菜的历史非常有考究。 徽菜起源于古徽州，当时徽州徽商盛行，其达到巅峰时，哪里有徽商，哪里就有徽菜。 因徽菜在社会经济活动占据着重要的作用，这也打出了徽菜的名气。 其经典菜系，是为臭鳜鱼。 这与臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来非常香。 不只如此。 徽菜之所以能成为一大系菜，他还有其一大看家本领。 这个本领，那就是火功。 是的。 如果说苏菜最为重要的是刀功。 那么徽菜，最为重要的就是火功。 徽菜的火功达到一个什么样的程度呢？ 比如说他们做菜用的火，上佳的徽菜用火不是用煤气，更不是用天然气，而是用柴火烧。 对。 就像小时候用柴火一样，并且还用柴火灶。 柴火灶相对于普通的燃气灶，一方面火力猛，另一方面受热均匀，锅体四周都能照顾得到。 也正因为有这样的火气，所以徽菜吃起来那就是特别的香，堪称下饭极品。 最后江宁向大家分享的，那就是鲁菜。 为什么放在最后。 那则是因为鲁菜是为八大菜系之首。 早在2000多年之前，鲁菜就已经有历史传承。 其不管是文化，还是底蕴，都不是其他菜系所能媲美的。 同时鲁菜处于山东一带，那里物产丰饶，这也给了一众厨师尽情的发挥。 所以鲁菜又是八大菜系集大成的菜系。 其不管是菜品，还是技法……都是面面俱到。 为了向众人展现鲁菜的魅力。 江宁在与大家分享鲁菜的时候，他还亲自展现了鲁菜当中一系列的技法。 比如拔丝技法。 所谓的拔丝，那就是在一系列菜品当中拔出一系列如丝状的丝线。 虽然这些丝线对于口感没有太大的提升，但在外观上面，却是给人极大的震撼。 同样还有大翻勺，俗称颠锅，江宁如耍杂技一样，来了一个几十种颠锅技巧。 甚至江宁还搞了一个大铁锅，锅里将近50多斤食材，江宁也能颠出花来。 当然鲁菜里面的刀功也不差。 在直播的同时，江宁表演了一个整鱼去骨。 最终。 八大菜系，江宁全部分享结束。 而接下来的时间。 江宁打算做一件更为重要的事情。 他准备梳理一下外国的历史。 当然。 梳理外国的历史不是帮他们的忙，而是江宁发现。 他喵的。 这外国的历史，怎么好像全都是编出来的。