59 闻着香不算什么，吃着香才是真本事
新生宝宝家中宝，上下欢喜得个宝，宝宝吃奶眯眯笑，他的笑容是个宝…… 满月酒致辞开始，却很少有人关注。 厨房飘出来的香味太诱人，都被大菜的香味所吸引。 “快开席了吧？这味儿太香了，也不知道菜吃起来味道如何？” “那还用说，我吃了两次小秦师傅做的大席菜，味道可以说是我吃过最好的大席。” “你前天去村西那家结婚坐席去了吧？要说那家请的包席厨师也不错，在咱们靠山镇十里八乡的也挺有名气。不过，吃了小秦做的大席菜之后，再吃包席师傅做的菜，口感就要差很多。” “那家结婚我没去，我刚吃过老张家大席，就让媳妇带着娃去吃席，她回来说菜还行。不过，他们家菜剩下不少，媳妇打包了一点剩菜，我吃了就吃出来不同。闻着味道还不错，吃起来口感确实比小秦做的菜差很多。” “那可不，小秦的厨艺被全村人称赞，不就是闻着香吃起来更香嘛！” “对，是这样。闻着香不算什么，吃着香才算真本事。小秦做的大锅菜，比饭店的小锅炒菜都好吃。” 厨房里，临时搭建的案板上，这会儿已经摆满了盘子。 这些都是凉菜，早早地完成，就等着上菜。 还有一些半成品，就是由大娘婶子们摆好盘，比如大菜扣rou、肘子等，盘子里要先放上生菜叶等，有的还要摆出好看的形状。 农村大席上的炒菜和饭店里的炒菜完全是两种味道，因为从做法、步骤、调料上都不一样，大席上做菜，讲究干净、麻利、快。 秦小天的“大席菜”精选烧鸡、肘子、鹌鹑蛋、rou丸、大酥rou、豆块、牛肚、大肠等18样菜码，按照比例严格配料，采用优质调料、香辛料20余种。 每种菜码按照先后顺序依次现做，然后汇总，加以调制，最终才能做出这么好味道的大席菜，饭店的小炒也是比不了的。 一切准备就绪，也到了上菜的时候。 管事人一声令下，端盘手开始聚集到厨房，由大娘婶子往托盘上放菜。 三儿一群半大小子经过几次端盘子，也都差不多学会了如何把托盘端稳，一个个托盘装的满满的才去上菜。 不像刚开始那样，一个托盘只装二、三个菜，走起路来还怕洒了菜，小心翼翼的样子让人发笑。 “上菜了，小心碰身上油。” “不说了，上菜了，上菜了。” 坐席的宾客也不在天南海北的乱聊，做好了吃席的准备。 “菜都上来了，怎么不上碗筷啊！用手抓着吃吗？”一个年轻人见桌子上没有碗筷，着急就问了一句。 不止这一个年轻人，有的小孩子们等不及了，就用手抓着那些能抓的小点心开吃，大人们个别口里也念叨着怎么还不上筷子呀？ “小伙子，挺眼生，第一次在靠山村坐席吧？” “大叔，我是满月孩他爸那边的同事，还真是第一次在农村吃席。” “怪不得，这一点还请你谅解。我们这里以前也不是后上碗筷，只是最近一些年来，出去打工的年轻人不知从哪里学来的坏毛病。先上筷子的话上一个菜吃一个菜，一个桌子上盘子总是光光的，显得主人家非常尴尬。所以，才有了这么一个办法，就是防止那些不守规矩的人出洋相。” 这位年轻人很尴尬，因为他就是这位老乡嘴里所说不守规矩的人。 其实，以前靠山村吃席的机会并不多，但从来都是先摆好了酒水，碗筷和凉菜，然后再请客人上桌，慢慢地一边吃一边再上热菜。 也许是生活变好，靠山村宴席也多起来，而且都是客人们自己抢座坐下，上一个菜就吃一个菜，桌子上只有空盘子。 本来守规矩的人，一看这样不行啊，守规矩没得吃，都开始抢，这样不守规矩的人越来越多。 然后村里就变成上凉菜和酒水，然后再统一发放筷子。 秦小天也注意到了这个问题。 他个人对这样的习惯是极为反感。 可是现实中不止在农村，在城里的大型宴席上也多见这样的事儿。 这种先上凉菜后上筷子的做法总让客人感觉到是主人在防着一手。 怕客人多吃一样。 客人是随了份子钱来给你捧场的，这样做总显得有点不地道。 可是不懂规矩的人越来越多，闹得主人家难堪，后上碗筷人们也就见怪不怪。 这也是没办法的事情。 秦小天还听帮厨的大娘婶子说，前一段时间，别的村里面发生了一些特殊的事儿，让人们充分理解了这种做法。 有一家做生日的时候，怕后上碗筷被人说闲话，采取一碗端的待客法。就是所有的客人只吃一碗大杂烩菜，各种荤素都在碗里边搭齐。 结果，有邻居们端着自家的盆出来就开始舀，一会儿就抢空，主人家好心反而闹得更难堪。 先上凉菜后上筷子的做法，是先小人后君子的思维。 对于这种抢菜的苗头，也是不得已而为之！ 这也不是主家待客不周的表现，说白了就是为了方面统一安排。 “卤牛rou，白灼虾……” “红烧肘子来啦……” 随着一道道菜上桌，原本还因为后上碗筷抱怨的城里人也闭上嘴。 实在是太意外，完全刷新了他们对农村大席菜的认知。 原本以为农村大席会是脏乱差，大席菜也一定不会像城里那样色香味俱全。 看着第一道上桌的卤牛rou，那沿着纹理切成薄片的卤牛rou，还没端上桌浓郁卤香就侵鼻而来，夹一片放入嘴中，软烂的嫩rou，一口就幸福得原地上天！ 宾客们整齐划一的对卤牛rou伸出筷子。 夹起一块卤牛rou吃在嘴里，就感受到了什么是真正的美味。 这卤牛rou是秦小天按照古法卤制，滋味地道，卤香浓郁rou味足，文火炖煮口感软烂不柴不塞牙。 不说青壮年，就是老人和小孩儿吃来都不费劲。 嘴里嚼着卤牛rou，那种牛rou得卤香和香料的味道渗透进味蕾，味道真是让人惊叹。 细嚼慢品，感受牛rou的醇香与鲜美，不知不觉中，一盘卤牛rou被洗劫一空，看看只剩一点汤汁的盘子，意犹未尽。 牛rou没了，虽然意犹未尽，也没时间去回味，赶紧抢下一道菜才是正经。 白灼虾看去色泽是那么的莹润，那么的鲜美，在鲜艳的红色外壳之中还杂夹着白色的条纹。 在帮厨大娘的摆盘下，使这盘原本就令人感到垂涎欲滴的虾多了几分秀色，几分精致。 一口咬下去，清爽的鲜汁流入口中，没有一点儿腻味和腥味，鲜美且富有弹性的虾rou令你是回味无穷。 白灼虾，原滋原味，吃一口就上瘾。 一时间，大席间弥漫着欢声笑语，弥漫着幸福美好。 岁月静好，莫不过如此。 只要用心感受，用心体验，你会发现，人间其实很美好，身边处处皆是幸福的滋味。