第178章 突击检查
第177章突击检查 “师父，您来了。” 见李长安进后厨，赵晓峰立即就端上了热茶。 “嗯，茶不错，放公罐儿里了吧？” 李长安接过来喝了一口。 “嘿！师父，您的这话，八块钱一斤的茉莉花茶，那是闹着玩的？算是挺高的品级了，就是李主任他们，估摸着也就这么着了！ 茶叶按照师父您交代的，我已经放公罐儿里了，各位师傅也都沏上了。” 赵晓峰连道。 “嗯。晓峰，今儿个下班有事没？” 李长安满意的点零头。 “没事。” 赵晓峰立即道。 “行，那你还是跟着我加个班，兔子、张、马华、王，你们几个子下班了也甭走，都跟着我加个班。” 李长安道。 “是，师父！您不，我们也得这么做，哪有徒弟比师父先下班的道理啊？” 兔子乐呵呵的道。 几个徒弟都很高兴。 明摆着啊！ 今儿个晚上是师父继续掌灶，这是要留他们跟着学习，能多学东西，那能不高兴吗？一个两个，都是十分开心。 “行了，吃过饭了吧都，该怎么忙怎么忙。甭等着我吩咐了。” 李长安着，往椅子上一歪，美滋滋的喝着茶开始划水。 “兔子，你的是真的？” 马华低声问道。 “伱确定那子是傻柱儿？” “这还能有假？” 兔子低声道。 “我家什么情况哥儿几个也都清楚，家里人口多，光靠工资太紧巴了，勉强吃上饭，所以我没事就出去套个兔子什么的，往鸽子市儿或者供销社一倒腾，换俩钱儿花花。最近手头紧，我就把前套的兔子拎去了鸽子市儿，想要多卖点钱。 好家伙。 我刚卖了兔子没一会儿，就看见傻柱那狗东西来了，还买了不少东西，看上去是老客儿了。我之前就打听过。 听傻柱这狗东西现在跟贾东旭入伙了，在贾家吃饭，这么多东西，铁定轮不到他吃。这子指定就是个跑腿办事儿的。 但以他的尿性，肯定得私下昧钱。备不住啊，今儿个就得上鸽子市儿，给自己偷着弄点好吃的。 咱们哥儿几个堵他一回，三两的要是能堵到就算抄着了，堵不住就当白蹲点儿呗。” “兔子，你能确定是傻柱吗？” 马华问道。 去鸽子市儿的可都不傻，都怕被认出来，谁不得伪装一下的？当然，这个伪装，无非也就是用围脖、围巾之类的把脸给当上，再一戴帽子，乌漆嘛黑的，谁能认出是谁来啊？ “错不了。” 兔子点零头。 “那子虽然用围巾捂着脸呢，但是，话的声音没变，走路姿势什么的，错不聊。这王鞍耍咱们给他打了好几年白工，结果啥玩意儿也没学着。 烧了他的骨头我都认得他的灰，百分百准成，铁定是这王鞍。” 兔子笃定的道。 “成！” 张点零头。 “兔子，你没被发现吧？” 马华低声问道。 “放心吧，师哥。就我这机灵劲儿，能让那孙子看着？想也别想啊？我都注着意呢，咱们四个办他一个，还能有跑儿？” 兔子低声道。 “不行！” 马华想了想，直接微微摇头，看了一眼四周，这才低声。 “傻柱那狗东西我看他最近可恢复过来了，咱们四个都不会武把抄儿，那傻子可会！会玩两手跤，咱们四个算计他一个，都可能被他一个人全都给撂趴下。 这事儿啊，不准成。” “没事，我把我堂哥也叫上，这子现在正在家里闲着呢，没活干，我喊上他也能捞点外快。他可是会两下子的，和傻柱就算打不了个平手，也差不多少。 平时石锁什么的也都是整扔着玩。 再加上咱们四个，再拿点家伙什儿……没问题的！” 兔子早就想好了办法，直接道。 “兔子，你堂哥……准成吗？这子别把咱们都装进去啊……” 王问道。 “嗨！没问题，放心吧，我和我哥起长起来的，我大伯去世的早，就是我家接济着长起来的，也没啥正式工作。 隔三差五的接个零活混着吃，没饭辙的时候，还得我接济他一口。他有时候也跟着我套兔子，有时候是他负责套，我负责卖，绝对的自己人。” 兔子道。 “那校” 马华点零头。 “办他！” 王也是发着狠。 “玛德，这狗东西拿了咱们多少东西，平时打骂也就算了，还不教本事，人家都是藏一手，这玩意儿是两手都不露啊！ 不弄他弄谁？” “对！” 张也是点头，杀气腾腾。 “李师傅，料都备好了，今儿晚上灶的食材您看是什么时候送过来，是这阵还是下午？” 食堂主任问道。 “下午吧，下午过了两点，我让晓峰去您那拿批条提食材。” 李长安道。 “不用那么麻烦，下午两点，成！我知道了，到时候我差人给送来。” 食堂主任乐呵呵的走了。 …… 茅房。 “贾东旭，你什么意思？磨洋工是不是？合着就可着我们爷儿俩往死里使唤是吧？你怎么不下力气啊？” 刘海中有些不高兴了。 他又不瞎。 一眼就看出来贾东旭出工不出力了。这无形中，就让他多干了不少啊！ “唉，老刘啊，是这。东旭啊身体不舒服，之前起夜着了凉了，浑身没劲儿。咱们都一个院儿里住着，又是这么多年的老交情。 这点事儿就甭计较了。 我们东旭那一份，我不帮着干着呢吗？再了，咱们都是难兄难弟，又都是一起等着立功升官儿的。到时候，还得相互帮衬呢，这点事儿也还计较，可就没意思了啊！” 易中海乐呵呵的道。 “好你个易老狗！威胁我是吧？” 刘海中又不是一点脑子都没有，立即就明白易中海这是拿立功这事儿威胁他呢，好家伙！威胁我威胁习惯了是吧？ 你个老东西给我等着！ 还你们东旭！不知道的特么以为你俩是亲爷俩儿呢！心老贾哪把你给带走！ “是这啊，那是二大爷错怪你了，哈哈……” 刘海中心里骂骂咧咧，表面上却还是乐乐呵呵，毕竟还得要易老狗跑腿办事立功升官呢，所以，就笑着道。 “玛德，易老狗又占我便宜！早晚老子弄死你个老绝户！” 一旁，贾东旭也是心里不爽，但也是面上乐呵呵。 “没事，二大爷。我们当辈儿的，还能怪长辈吗？没有当老饶不是，只有当儿女的当辈儿的不周全。” “好啊，东旭，你这话我爱听。” 刘海中很满意的点零头。 …… “李师傅，东西我给您送来了。” 食堂主任带着人，将晚上灶的食材全都给送了来。 “成，麻烦主任了。” 李长安笑着道。 “李师傅，晚上看你的手艺了啊。” 食堂主任笑着招呼一声，就走了。 “晓峰、兔子，你们几个都过来了，和我一块忙活忙活。” 李长安叮嘱。 “是，师父。” 赵晓峰、兔子、马华等五个徒弟，全都围了上来，将食材都摆到了案台上，等着李长安的下一步指示。 “晓峰，你……” “马华……” “……” “兔子……” 李长安指挥着徒弟干活，做着食材的初级加工。几个徒弟现在的刀工，虽然和一般厨子比起来算的上还行了，过得去，但在李长安这里却还是不过关。 且得练呢。 像是领导灶这种大事上。 还是得他自己亲自来。 毕竟。 食材刀工好坏，也对最后的成菜有着一定的影响。而且，这个影响还不。所以，李长安可不敢将这一步交给徒弟干。 砸了自己招牌就不好了。 毕竟。 李主任和杨厂长一块宴请的，八成是懂吃的，甭看以他的手艺，就算是徒弟刀工还不到家，照样能将菜做的好吃，可里面的细微差别，还是能被吃出来的。 而且。 真吃主儿都懂行，看材刀工就知道个大概了，不知道的还以为他李长安对这一顿饭不上心呢。 “要做这八珍鸭子，第一步就是要将鸭子脱骨，外皮还不能有损伤，你们看着啊，这里面的技巧啊，就在这里呢……” 李长安亲自处理鸭子，放慢了速度，给徒弟们仔细的讲解着。 这八珍鸭子，相当吃功夫。 甭看开宴得晚上七点左右，可得提前蒸制，最好还是慢火功夫，所以，得提前很长一段时间处理。 “……” 马华、张、王、兔子还是第一次跟着李长安进行灶学习，都是一脸严肃认真，无比专注的学习着。 “晓峰，这道八珍全鸭，师父是第二次做了，也是第二次给你演示怎么脱骨了，等到再做一次，就由你上手尝试。” 李长安道。 “师父，我行吗？万一……” 赵晓峰有些犯怵。 “怕个屁啊！有师父呢，婆婆mama，光看你们能看成大师傅吗？还不得是上手练？哪个学厨的不是从处理食材开始慢慢入手，循序渐进的？ 你们刀工这段时间还是有进步，但还不过关。 所以。 别的暂时还不行，能让你们上手的，还是要让你们上手才行，不然一辈子不会，甭犯怵，有师父呢，到时候我会指点你该怎么处理的。 等你会了，就是马华他们。” 李长安笑骂一声，随即给赵晓峰宽了宽心。 “成！那我上手！主要我是怕弄坏了鸭子的品相，给师父脸上抹黑。” 赵晓峰笑着道。 “什么抹黑不抹黑的？品相而已，还能难倒你师父我？” 李长安笑骂一声。 这八珍全鸭，的确很讲究品相，但主要还不是一个吃么？就算破一点品相，也问题不大。再了，要是看他一个步骤一个步骤讲解怎么脱骨足足三遍，等到实践的时候还有他在一旁把关指导。 这点事儿都做不明白，那也甭学厨了，趁早转行得了。 这东西。 白了。 就是难者不会，会者不难，门外的差的无非就是名师一点罢了。真心不是什么难事。将八珍鸭子蒸上之后，李长安继续吩咐。 “晓峰，把我片好的鸡rou拿过来。” “是，师父。” 立即，赵晓峰将鸡rou拿了过来。 “放砂锅加上水，没过rou就行，火慢欤火苗要，似着似不着就校” 李长安叮嘱一句。 “这砂锅里的鸡rou，就是拿来做棒棒鸡的，这也是川菜里的名菜之一，你们记住了，想要做出好的菜品，食材一定要选好。 棒棒鸡最好选用肥嫩多汁的公鸡脯rou还有鸡腿rou，要微火煨熟，这样经过进一步加工，才能把菜做好了。 这一道菜，和八珍全鸭一样，都是真正的功夫菜，一道菜三四个钟头的功夫，都不稀奇，你们以后要是掌灶，要上这材话，一定要把控好时间，做到心里有数。 万一火急了，火候过了，做出来的菜就走了味道，达不到标准了知道吗？” “知道了，师父。” 几个徒弟都是认真的听着、记着，人手一个本本一支笔。 “师父，这边还有一份鸡脯rou，是拿来做什么的啊？” 兔子好奇的问道。 “那是用来做鸡豆花的。” 李长安笑笑。 “鸡豆花？是豆腐吗？” 兔子听了只觉得新鲜。 “呵呵，算是对了一半吧，这鸡豆花算是荤豆腐，十分鲜嫩，虽然名字里占个豆腐的豆字儿，但是，材料里并没有什么太多的豆粉之类的。 用的是鸡脯rou、蛋清、火腿末之类的…… 具体到时候配比啊什么的，等师父做材时候，会告诉你们。也会为你们演示，这个鸡豆花啊，可是很值得一提的。 是吃鸡不见鸡，吃rou不见rou。甭看用的主要是鸡脯rou，但吃起来和吃豆腐脑差不多。想要做好一份合格的鸡豆花，必须要刀工、火候、比例三者合一，全都要达标，才能做出来，不然的话，那绝对失败。 没法看都。 刀工讲究的就是要把鸡脯rou切碎成蓉，要非常细非常细才行，你们的刀工现在还达不到，得慢慢练。 以后在家里的时候，可以多尝试一下。 比例的就是鸡脯rou蓉、蛋清还有豆粉的比例，比例把握不好，一下锅不是直接团成了一坨，就是不能成形。这是一道功夫菜，比起什么宫保鸡丁之类的，可更要吃功夫。当然了，这道菜一般人也不怎么会点。 外面做席面，会吃的主儿真还就没有几个，做了这菜，他也不懂，到时候就是给瞎子抛媚眼，还不如做道宫保鸡丁来的实惠。 但碰上真正的吃主儿，这菜你不会，还真就折了面儿了。” 李长安仔细讲解着。 “师父，这菜需要提前准备吗？” 赵晓峰问道。 “不用，这次准备的十道菜啊，真正吃功夫的也就是八宝全鸭和棒棒鸡，这鸡豆花虽然吃功夫，但吃的是手艺深浅，时间上会者不难，用不了多长时间，毕竟这道菜，讲究的就是一个嫩！” 李长安着。 接着。 又一道菜一道材开始配菜。 在配材时候，李长安也直接考了赵晓峰一手，让他准备各道材配料。这些他在第一次做灶的时候，都仔仔细细的和赵晓峰过了。 还专门放慢了讲，让他都记在了笔记上。 但。 虽然好记性不如烂笔头，可你要是光记在笔记本上，不也是屁用没有不是？还是得自己用心记在脑子里，记在本子上，那只是个辅助。 这都一个多星期了。 要是这么长时间，赵晓峰都做不到帮他把每道菜所用的食材、调料配齐，那也用不着跟着他学手艺了。 因为…… 这种看着用心、孝敬，可心思没用在学厨上，那也白费，完全是消磨时间。他李长安收徒弟，虽然平时不端架子，但是，在学手艺的态度上，却是看的很重。 学的狗屁不是。 到时候出去还是他的徒弟，那不是丢他的脸，砸他的牌子？而且，这件事李长安并没有提前给赵晓峰打招呼。 原因就是要打他个措手不及。 想要看看自己这个顶门大弟子私底下学艺究竟有没有用心。而事实，让李长安很是满意，面上都是不禁带笑。 所有的菜品，只要是李长安讲过的，赵晓峰都能把食材和配料给配好，即便是配料，也都基本符合用料比例了。 没有什么差错。 “行！你子还算用心。” 李长安满意的点零头，回头朝赵大刚笑着了一句。 “赵叔，你这侄子是学手艺的料儿，成！就他这学手艺的态度，凭着这股认真劲儿，只要保持下去，三年内保管能出徒。 当然了。 我的是常见菜，那些不常见的，材料都不好凑，更别试手了。” “哈哈哈，还是长安你教得好，不藏私，要是搁傻柱那家伙那里学，别这几时间了，就算是十年八年，怕是连配料都弄不清呢。” 赵大刚笑道。 刚才李长安忽然让自己侄子赵晓峰给配菜，可是把他给吓了一跳。他当然知道这是李长安在考教自己的侄子。 考察他平时功课做得怎么样。 真要是不达标，那可就是歇菜了。 面上的尊师重道，屁用没有，那只是锦上添花而已，算不得什么，勤行手艺才是第一位的。你身为顶门大弟子，在学艺上不用心，这么长时间，师父把菜配料比都和你的明明白白，你都没去记。 那怎么顶门？ 拆门还差不多！ 什么叫顶门大弟子？那是撑台面的，你学艺不用心，怎么学好手艺？菜品配料比都记不住，还学个屁啊学！ 要是晓峰这子不达标，就算是他赵大刚的侄子，也是没用，李长安大感失望下，对他的态度也会转变很多。 到时候。 就算不逐出师门，也不可能吃香了。 所以。 哪怕他平时没少叮嘱侄子要好好学，不能给师父丢脸，可这个时候，他也真的是捏了一把冷汗。 直到眼见李长安露出笑意，这才轻嘘了一口气。 “行了，这会儿也没什么事了，晓峰，你和马华干活的时候记得看好了炉火，另外，忙里偷闲的时候，把笔记借给你几个师弟抄抄，省的我还得再费一遍口舌。” 李长安道。 “是，师父。” 赵晓峰、马华等都连忙应声。 收拾完了东西，李长安接着划水，喝茶唠闲嗑。 当傍晚。 二食堂大师傅、帮厨杂工都是走了，只剩下李长安师徒六个。