第九中文网 - 玄幻小说 - 开局剧组大厨,刘天仙吃上瘾了在线阅读 - 第二百一十一章 坐不住,真坐不住了!

第二百一十一章 坐不住,真坐不住了!

    厨房,厨台上,李野已经把早些时候让供应商送过来的所有食材放到了桌面。

    一共要做六个菜,所以食材的份量也是相当之多,大袋袋的,足足占据了大半个桌子。

    姜葱蒜八角桂皮香叶等等,这是香料。

    更重要的是主食材,众人一眼看过去,就看到猪rou、鱼、排骨、母鸡、牛rou等等应有尽樱

    顿时,所有人就淡定不了了,倒吸一口凉气的同时全都开始相互间声议论的同时猜测起来:

    “我去,这么多好食材,李哥今到底要做什么大菜啊?”

    “不知道啊,md,全都是rou,rou啊,光看着这些食材我都要受不了了!”

    “我草!谁不是啊,看看那牛rou,这么多,李哥该不会是要做炒牛rou吧?”

    “还有排骨,铁定是要做红烧排骨吧!”

    “鱼,还有鱼啊,该不会是要酸菜鱼吧还是红烧鱼啊?”

    “我日!别了,你们快别了,这不还好,一我特么更馋了!”

    “啊?要我你现在馋有什么用,一会做出来特么是给人王导团队的啊,不是给咱剧组的!”

    “?????”

    “卧槽!!!你,你杀人诛心啊你!”

    被人这么一提醒,所有人都有一种如梦初醒的感觉。

    一瞬间,人全都麻了。

    抬头的同时,泪流满面。

    都在想,完犊子了,这下是真的完犊子了。

    明明李哥近在咫尺,哦不,是李哥即将要做的美食近在咫尺,但却又远在边,这种感觉,家人们谁懂啊?

    这一切,李野自然是不知道的,这会的他早已经收敛心神,全部心思精力都放在了眼前的食材上。

    一共要做六道菜,还都是大菜,而且是要上春晚的,所以即使有系统食谱,但是他也得稍微花点心思。

    六个菜里面,其中一品锅是最需要时间和火慢炖的。

    作为Ah大型的传统名菜,一品锅兼容多种珍贵食品,制作十分考究,烹调方法,盛具,上菜格式及食用意义都各有特色,其声誉可与福建福州“佛跳墙“相媲美。

    食谱记忆里面有特别标注明,这一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。

    相传,此这道由明代石台县“四部尚书“毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

    一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便原来还是“一品锅“!菜名就此一锤定了音。“一品锅“的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块rou,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是rou圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。这道菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

    另一个的是胡适一品锅,称“绩溪一品锅“、“团圆锅“、“一品锅“。

    绩溪是Ah省的历史文化名城,自然山水雄奇秀丽,人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里,还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地,素影徽厨之乡“、“徽墨之乡“之称。古往今来,绩溪以“邑士多,代有闻人“着称于世,“五四“新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜,字适之,是我国近代史上的风云人物。他师从着名实用主义哲学大师杜威,1917年回到bJ任bJ大学教授,首倡“新文化运动“,是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅“就因与胡适先生的不解之缘而得名。

    据胡适云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅“结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上“一品锅“。在任北大校长时,胡适用“一品锅“招待绩溪的女婿梁实秋,后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上了桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层rou,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜,味道好极。“

    更是在任驻美大使时也经常以“一品锅“招待外国友人,赢得举座赞誉。“一品锅“的做法是把各种原料、配料调制后,再用一只两耳大铁锅,分铺成若干层,最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等,底层配料称为“垫锅“,“垫锅“之上,依次是rou、豆腐包、鸭子饥rou圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼“,楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧,使其全锅滚沸几分钟,再用温火慢炖三四时,并不时用勺将原汤从上而下浇入,以渗透其味。

    一品锅烧制得好,油而不腻、烂而不化,热而不烫,冷而不却,保持了色香味的完美结合。

    也因此,这是李野必须要做的第一道菜。

    无它,只因为时间花的要最多。

    先把这道菜做出来,火慢炖的时间就完全可以做其他的菜。

    不放心,又重新浏览了一遍食谱记忆,确认没错之后,这才开始动手做。

    先把需要的食材一一拿出来,就见主食材有鱼翅、鲍鱼、母鸡一只、花菇、冬笋、猪肘、草菇、海参、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、蘑菇、猪排骨等等。

    眼见着食材到位,李野也不再犹豫。

    深吸一口气过后,先把洗干净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、储黄酒煮十分钟捞出,拣去姜葱,汤不用。

    然后把锅洗干净,放到旺火上,加熟猪油四十克烧热,放入鱼翅,加白糖十克、黄酒一百克、酱油十克,焖十分钟取出整剔,排入扣碗。

    第三步把猪排骨洗干净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖二十五克、鸡精三克、老抽六克,再加高汤上蒸笼蒸两个时。

    这个时候其实就已经有着浓郁的香味蔓延出来了,围观的众人眼睁睁看着他三下五除二似乎就把一道菜给做完了,一个个都有点发懵。

    心想,他们都还没看出来做的是什么菜呢,结果就做完了?

    ???

    “我去,你们看清楚了吗?这又是鲍鱼、鸡翅、排骨的,李哥这到底做的什么菜啊?”

    “md,不知道啊!我光顾着闻味道去了,我去,太香了!你们没感觉吗?”

    “怎么可能,我特么都快要站不住了,哪里还没闻到!”

    “靠!别了,你们是不知道,我就看着李哥在往那加食材的时候,看的我舌头都差点被咬坏了!”

    “咕咚!伱这算什么,我他娘的口水都不知道吞多少次了,嗓子都要冒烟了!”

    “可惜啊,只能看不能吃,简直造孽,太特么造孽了啊!”

    “卧槽!你快住嘴吧,是看我们被馋的还不够吗?”

    与此同时

    除了剧组工作人员的议论之外,在围观的最中央处,王导、冯导、郭导、丁导以及刘亦菲等人也全都在目不转睛的看着。

    这会的心情跟大伙的其实没什么区别,一个个都在想,这到底是做的什么大菜啊?

    又是排骨,又是鲍鱼的?

    别还没吃到呢,就光是看都看的人口水直流了。

    这要不是有这么多人在现场,特么早就什么形象都没了!

    场下的反应李野毫不知情,在把一品锅暂时做完了之后,他就已经开始做第二道大菜,灯影牛rou。

    灯影牛rou,是四川地区-Sc省dZ市的地方传统名食。

    牛rou片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。

    灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影“来称这种牛rou,足见其rou片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。

    据传,在1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,至通州任司马。一日元稹到一酒店酌,下酒菜中的牛rou片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛rou“。

    又根据不同典故,做法也分为两种。

    其一是,据传,此菜是八十多年前,梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛rou谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛rou干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛rou干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛rou片,后面点一盏油灯,映得牛rou片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛rou“。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。

    做法二则是,达州灯影牛rou,它的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦rou,不沾生水,除去筋膜,修节整齐,片成极薄的大张rou片。将rou片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。

    取晾好的牛rou片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半时,再用刀将rou切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半时,取出晾冷。菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。然后将牛rou片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛rou片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛rou片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛rou片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。

    不可谓不讲究

    李野用的方法正是这第二种,白玉刀出现,先处理牛rou,就听叮叮叮的声音传出,一整块大牛rou没用多久就被他切成了薄如蝉翼的薄片,看的众人那是一个目瞪口呆。

    虽然很多人早已经知道他的厨艺出神入化,但每看一次还是感到极其惊艳。

    而等到他把牛rou蒸好拿出来的时候,顿时一股子浓郁无比的rou香味就随着风轻轻一吹迅速蔓延开来。

    咕咚咕咚咕咚!

    顿时

    吞口水的声音就连成了一大片

    所有人眼巴巴的看着厨台上面那一片又一片油润光亮的牛rou,就像是在看一个无价之宝一样,口水就跟坏聊水龙头一样,怎么也止不住。

    特别是对于第一次现场观看李野做饭材王导四个人来,这一幕幕来的冲击根本无法用词语去形容。

    四个人只觉得这几十年好像都白活了一样,怎么也想不到一个厨师能厉害到这个程度?

    看看那刀工,那还是刀工吗?

    再看看这味道,嘶!!!!

    试问世界上有谁做牛rou能做到这个份上的?

    薄如蝉翼就算了,还香的直要把人灵魂都给吸走了。

    王导四个人好不容易才把注意力收回来一点相互看了一眼,虽然没话,但那眼神里透露出来的意思再明显不过:

    “现在就已经这么香了,不敢想象等一会真的全部做出来之后,那一桌子菜又会是何等盛宴?”

    “怕是菜还没上齐,这厨房就要被口水给淹了吧?”

    时迟那时快

    就这么一会,厨台那里李野早已经把灯影牛rou做好,出锅。

    一瞬间

    浓郁到化不开的香气冲而起,让在场的所有人再也没办法淡定的坐着,一个个唰的一下站起来的同时嘴巴颤抖着嘶吼道:

    “我看出来了,这是灯影牛rou,是灯影牛rou啊!!!”

    “我也看出来了,我的个老爷啊,李哥竟然在做这道大菜!”

    “嘶!!!!不行,我受不了了,真的站不住了怎么办啊家人们?快,来个人救救我,救救我,我还能抢救一下!”

    “卧槽!别了,我特么也要被香晕了!”

    “老爷啊,这还是第二道才啊,哦不,真正意义来还是第一道啊!后面可还有四道呢!这还让不让人活了?”

    “活不了,绝对活不了!”

    “对,别我没了,特么的就是王老子来了也得被香迷糊啊!”

    剧组的工作人员们已经快要顶不住了,同样的,那边王导、冯导、丁导几个人也快要受不了了,一个个呼吸急促,死死的用一双眼睛盯着厨台上面,恨不得能把自己整个人都和那盘灯影牛rou融为一体!

    “坐不住了,这是真的坐不住了啊!”

    来自于王导嘶哑的声音也在此刻一字一句的回荡开来.....