第三十章 制作米皮
在泡米皮的时间，曲甜儿和林氏忙着准备调料。 曲甜儿把挂在屋檐下的干红辣椒拿了一串下来，准备制作油辣子。 “娘，咱们把这个海椒（辣椒）的蒂儿给去掉，待会儿好炕。”曲甜儿对着林氏道。 “行，只不过要这么辣椒啊。”林氏看见这么辣椒，有点吃惊。 “嗯，这次咱们多做点，免得经常做，而且一旦卖起来了，恐怕要经常做的。”曲甜儿回道。 母女俩把辣椒蒂都剪好后，便开始炕辣椒了，这种炕过的辣椒吃着是最香的。 曲甜儿烧着火，一阵咳嗽。 “甜儿，要不你先出去，娘一个人在这里就行，咳咳。”林氏说完，自己也被辣椒味呛得咳嗽起来。 “没事，娘，我能行的”曲甜儿忍着咳嗽道。 “你出去吧，听娘的，这辣椒味太呛人了，你受不了的。”林氏再次催促道。 曲甜儿确实是受不了了，眼泪都被呛出来了。 林氏看着曲甜儿出去了，自己也咳嗽了几声，又继续翻炒这辣椒，直到炕焦为止。 终于，辣椒炕好了，林氏用个盆把它装好，去把自家用的舂子拿出来拿到堂屋舂辣椒。 曲甜儿子在外面透了一会儿气，走进堂屋，也把把蒜拿出来剥好。 这时，曲富贵背着一背篓的东西回来了。 “甜儿，爹回来了。”曲富贵朝着堂屋喊道。 闻着空气中的辛辣味，曲富贵打了个喷嚏，进屋问道“你们娘俩在家做了什么啊，这么呛人。” “炕了辣椒你闻不出来啊。”林氏说道。 曲富贵把东西放下，看着正在舂得辣椒问道“舂这么多辣椒干啥，咱们又吃不完。” “这是舂来卖米皮的，甜儿说多舂一点，免得以后经常要舂。”林氏头也不抬的说，手里的活儿也没停下。 “爹，我要的调料你买起了吗？”曲甜儿开口问道。 “齐了，都买得多多的，猪下水我也买了三幅。”曲富贵指着背篓道。 又把调料从背篓里拿出来，递给曲甜儿。 曲甜儿翻开看了一下，果然是这些调料，于是朝曲富贵点点头：“是的，我要的就是这些。” 又对林氏说“娘，你先舂辣椒吧，我把这些大肠肚子背到河边去洗干净。” “叫你爹和你一起去吧，你一个拿不了这么多。”林氏吩咐道。 “行，闺女，爹和你一块儿去。”曲富贵回道。 “行，爹，你去灶房舀点灰，拿点盐，咱们去河边洗。”曲甜儿看向曲富贵道。 曲富贵听了，转身去灶房舀灰去了。 “娘，你要是辣椒舂好后，你就把这些调料能舂碎的，舂成粉吧。”曲甜儿说道。 这里没有打碎机，真是好麻烦啊。 不一会儿，舀了一大筐的灰出来。 父女俩就往河边去了。 到了河边，曲甜儿教曲富贵怎样洗后，父女俩就纷纷洗起来。 …… 洗了一个时辰，终于洗好了。 曲富贵感叹道“这东西吃着好吃，洗起来还真不好洗啊。” 曲甜儿笑笑“是啊，好了，爹，咱们回去吧。” 曲富贵点点头，提起背篓就往家里去了。 父女俩回到家，曲甜儿就去生火，准备熬卤料汤了。 水烧开后，曲甜儿把猪肚、猪大肠等猪下水都下锅煮着，加了一些好柴进去烧，自己就来到堂屋。 林氏的调料也舂得差不多了。 曲甜儿见了，对林氏说道“娘，你歇会儿吧，这些够了。” 林氏听了，也停下来，揉了揉胳膊，嘶，手臂好酸啊。 林氏起身坐在大板凳上，活动着身体。 曲甜儿就去拿了个罐子过来，把这些粉末都混合在一起，制成五香粉。 虽然比不了现代的十三香，但是这个五香粉也挺香的。 “爹，你现在有事吗？”曲甜儿朝曲富贵喊道。 “啥事啊，闺女”曲富贵看着曲甜儿。 “你要是没事，就把这个泡好的米磨成浆吧”曲甜儿指着泡米的桶说道。 “行，我来磨吧”曲富贵回道。 说罢，就去把米拿出来磨浆。 曲甜儿看了下猪下水，又加了把柴进灶里。 又给曲富贵添了水，男人的力道大一些，磨得也快。 就这样，父女俩一个磨一个家水，也磨了小半桶的米浆。 曲甜儿朝米浆里加了一些盐，又加了几滴豆油，搅拌均匀后，放置半个时辰，就等着蒸米皮了。 …… 林氏生火，把水烧开后，曲甜儿便准备蒸米皮了。 在蒸屉里刷一层油，这样做是为了米皮蒸好后不会粘在蒸屉上。 蒸好后，曲甜儿把米皮酿凉后，撕下来看了看。 嗯，大功告成了。 曲富贵看见这白白透透的米皮惊叹道“甜儿，这个就是米皮？” 曲甜儿微笑道“对啊，爹，你看看怎么样。” 曲甜儿把米皮给曲富贵看，林氏也冒出头来看，也感叹道： “呀，甜儿，你这个米皮果然不错，看着滑滑的，还挺软” 曲甜儿笑笑“晚上咱们弄好了之后，也尝尝鲜怎么样？” “算了，还是拿去卖吧，咱们会做了，以后再吃就是了。”林氏心疼道。 曲甜儿听了，没答话，准备晚上做一份，就当做惊喜了。 父女俩又继续忙碌起来。 由于蒸屉少，每次蒸的数量也不多。 蒸了好久，终于蒸好了，曲甜儿把所以蒸好的米皮切好，又加了些油一起拌匀。 不然米皮很容易粘在一起，卖相就不好了。 弄好后，曲甜儿便把米皮放进一个装满冷水的盆子冰起来，免得灶房温度高坏掉了。 这边，曲甜儿洗了洗锅，准备把油烧好，制作油辣子了。 林氏看见曲甜儿倒了很多油，又心疼了，看着曲甜儿“甜儿啊，油是不是倒多了啊，弄辣椒要不了这么多油的。” 曲甜儿好笑，林氏是节俭惯了，什么东西都很省。 开口解释道“娘，你就放心吧，不会多的，等会儿弄好了你就知道了。” 林氏听了，也不好多少什么低头烧火去了。 哎——闺女说啥就是啥吧。 油都已经在冒青烟儿了，说明油就要烧好了。 曲甜儿朝林氏道“娘，油烧好了，赶紧退火吧，不然待会儿火大了要燃起来了。” 林氏听了，赶紧把火退了。 曲甜儿把辣椒端过来，等着油冷下去。 曲甜儿看着油冷得差不多了，就把油舀出来，倒进辣椒里。 辣椒被油温炸得滋啦作响，一阵香味就飘出来了，颜色也鲜红油亮，看起来格外好看。 林氏看着辣椒，笑着打趣道道“闺女，你这辣椒估计也比别家的好吃，光是油就比别人用得多。” 曲甜儿看着林氏，笑道“那是当然，不然都对不起我用了这么多油不是。” 林氏听了，也笑看着曲甜儿弄辣椒，自己也转身去看看猪下水卤得怎样了。