第74章
听了田良正这一席话，姜婉白心中那点担忧完全散掉了，甚至还有些不好意思，刚才她还以为田苗去喂马是不得已的，现在看来，这倒是最好的结果了。 希望田苗能快乐，还有，如果有机会，能去看看她就好了，姜婉白心里一边想着，一边感谢着田良正，这次，他是帮了田家的大忙。 感谢完，她又赶紧问起了田敏的情况，都是一同去的，田苗已经有了着落，那田敏…… “敏儿还算争气，被夫人看中了，留在了她身边。”提起田敏，田良正脸上满是藏不住的骄傲。 不过也确实，他有骄傲的资本，田敏一个村里的姑娘，竟然能被侯府夫人看中，那是多大的本事，多大的造化，不说千里挑一，百里挑一也是有的。 事情到此皆大圆满，“中午在我家吃饭。”姜婉白对田良正说完，又转头对田老二道，“老二，一会儿你去把三叔也请来，中午我做个新鲜的菜给你们下酒。” 田良正这次倒是没拒绝，笑呵呵的道：“太好了，总是听我爹说你们家的饭好吃，可是一直没有机会，这次我一定要好好尝尝。 也不用你们去叫我爹了，等我回去，我跟我爹说一声，中午我们俩一定来。” “那也好，对了，中午还有一样好东西，林记烧酒，七十年份的。”姜婉白拉长声音道。 这烧酒当然是林兴给姜婉白的，为了感谢姜婉白的恩情，而姜婉白对三叔祖跟田良正也是一样的感激，所以倒是正好借花献佛。 田良正惊喜的拍起了巴掌，“七十年份的，我没听错吧，你们家竟然还有这东西。” “中午你们早点来就知道了。”姜婉白笑道。 田良正哈哈一笑，这才回家去了，现在正是农忙时节，家里还有一堆事要做。 等田良正走了，太阳才刚刚升起来，可见农家人起来的有多早。 吃完早饭，众人要去地里继续收割高粱，而就在他们准备要出发的时候，不知道什么时候消失的唐少正却突然出现了。 此时的他，脱去了一身绸缎，换上了田老二的一身粗布衣服，甚至就连鞋也换了，一副农家人的打扮。 “我跟你们一起去。”说着，他自顾自的加入到了队伍里，而且好巧不巧的，他正站在田银fèng的身边。 “你真的要去？”姜婉白想起她上次兴冲冲的去了，不到半天就被送回来的经历，就觉的不好意思，所以提醒着唐少正，“这农活可跟你读书，甚至练武，都不一样……” 说到这里，姜婉白突然笑了，她这又是何必，看唐少正的样子，根本就是一副准备好好表现博取美人芳心的架势，她此时说这些，就跟劝老虎吃素一样，说了也是白说。 “好了，你们去吧，中午早点回来吃饭。”姜婉白笑着送众人出门。 等他们一走，姜婉白就开始准备午饭。 刚吃过早饭，就准备午饭，姜婉白疯了吗？当然不是，她今天要做的这道菜，做起来虽然不难，但要做好，却要很多时间。 它的主要原料，就是钟老汉送来的那只鸡。 将宰杀好的鸡剁成大块，用水焯去血沫，放入早就准备好的瓷坛中，加入酱油冰糖等调料，再将瓷坛盖好，放在火上炜即可，整个过程简单至极，乃是姜婉白自家改良的坛子鸡。 跟云南鼎鼎有名的坛子鸡不同，她这道菜里，不用放云腿干贝等珍贵的材料，也跟市面上卖的那些整只的坛子鸡不同，她这只鸡切成大块，就可以少放一些水，更贴近于坛子rou的做法，汤少味浓。 等到三个小时后，坛子里仅有的一点水跟冰糖粘合，给鸡rou表面染上一层红润的颜色，这道姜婉白秘制坛子鸡，才算真的做好了。 将坛子放在火上炜着，姜婉白突然来了兴致，今天高兴，她打算再做两道拿手的好菜。 钟老汉总共送来两只鸡，一只鸡已经做成了坛子鸡，剩下的这只，切成两半，一半用来做口水鸡，一半用来做辣子鸡。 口水鸡就是将鸡切块后，放入已经加了调料的开水里煮，煮大概十分钟，就要立刻捞出来，千万不要时间太长，否则就失了口水鸡最重要的滑嫩。 捞出来之后，还要赶紧将鸡rou放在冷水里激一下，保证鸡rou不散。 之后就是调红油，将葱姜蒜用油炒出香味，再将油倒入辣椒粉中，发出刺啦刺啦的声音，便是油与辣椒的完美融合，又香又辣的红油。 最后，将混了其它调料的红油淋在鸡rou上，一道麻辣鲜香的口水鸡就做好了，就像郭沫若在《賟波曲》中说的，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的rou块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……” 至于辣子鸡，就简单一些了，只要保证鸡rou腌制入味，鸡块炸的够火候，够香脆，这道菜就已经基本算是成功了。 两只鸡做好，剩下的鸡心鸡肝等鸡杂，姜婉白也没浪费，将它们切成细丝爆炒，一道爆炒鸡杂便出锅了。 有了荤菜，又做了几道素菜，一顿饭耗时将近半个上午，总算是做好了。 所以说，做饭其实是闲人才会做的事，它不仅需要不紧不慢的心情，还需要不温不火的态度，更需要时间，这时间，短则半个小时，长则数天，比如著名的佛跳墙。 如果再加上准备材料的时间，那时间就更久了，比如红楼梦里的一道茄盒，从晒茄子到制作成功，没有半个月，哪里能成功。 就这，还是时间短的，如果腌制火腿，比如云南有名的邓诺火腿，那就需要数年甚至数十年的时间。 数十年的时间，只为了一道菜，这在大多数人眼里，恐怕只能用精神病来形容了，但就是这样，才能做出最地道最纯粹的菜，这大概也是做菜的乐趣。 姜婉白算是个闲人，所以她很享受这种做菜的过程，而她这边的菜刚做好，田家的众人还有三叔祖父子就来了。 众人先是热络的说了一会儿话，尤其是介绍了一下唐少正跟三叔祖认识，便迫不及待的坐在了桌边旁边，他们早就看见这一大桌色彩分明香味扑鼻的饭菜了。 姜婉白笑着拿出了那坛林记烧酒，打开封口，浓郁的酒香立刻铺满整个屋子，跟那菜香混合在一起，就好似发生了什么化学反应一样，燃爆了所有人嗅觉。 田老二伸手接过姜婉白手里的酒坛，给所有能喝酒的人都满上一杯，这才跟众人一样，眼巴巴的看向姜婉白，等着她说开饭。 姜婉白自然知道看的见吃不着的痛苦，所以赶紧招呼大家吃饭。 “这道菜叫口水鸡，真是没有叫错，这一口下去，嘴里立刻被花椒麻翻了，口水流个不停。”田良正这一句话，立刻得到了大家的赞同。 “我看，这口水二字，也可以这样解释，这次吃了这口水鸡，下次一想到这道菜，想到它的麻辣，想到它的滑嫩，就像想起酸杏一样，也会口水直流。” 唐少正倒是比姜婉白强多了，一上午的农活，不但没让他灰头土脸，反而让他变的更精神了，而且，他还自带自来熟技能，只认识众人不到一天的功夫，就已经好似老朋友一样了。 众人听了，纷纷哈哈一笑，对他又亲近了几分。 三叔祖吃了一口坛子鸡，又喝了一口烧酒，享受的眼睛都半眯了起来，半晌，他才问姜婉白，“这鸡够味，就连骨头都酥了。” “我炜了一个半时辰。”姜婉白有些自得的道。 “这么久，怪不得。”三叔祖惊讶了一下，随即笑道，“一个半时辰，估计也只有你有这个耐心了。” 姜婉白也笑了，“三叔祖，你这话可就说错了，我这坛子鸡的做法，源于坛子rou，正适合农忙的时候吃，早上起来将它炜上，中午回来打开坛子，时辰刚刚好。” 姜婉白这句话可是实话，这可是坛子rou最早的由来，就是农人无意中创造出的美食。 三叔祖却以为姜婉白在开玩笑呢，所以他也顺着往下接了一句，“那敢情好，就是这rou有点贵，要是这么吃，吃不了几天，剩下的日子，就只能天天吃白菜了。” 平阳县的地理位置就跟现在的京郊差不多，每到冬天，各家各户就会囤积一菜窖的白菜，整个冬天，直到第二年开春万物复苏，整整四个月，大家最主要的菜就是这白菜，估计是个人，也会吃够了，所以三叔祖才会拿白菜来调侃。 三叔祖提起白菜，姜婉白却突然想起了一个趣闻，“白菜？那也要看怎么吃，我听说有一道菜，名叫开水白菜，就连皇上都不一定能天天吃到。” 众人一听都笑了，“开水煮白菜，咱们这里哪一户到了冬天不是天天吃，怎么，皇上还吃不上？” 众人一点都不信，倒是唐少正，到底是见过大世面的人，他隐隐约约的猜到了一点，“越是简单的东西，想要做的好吃，就越难，这开水白菜，谁都会做，但能做出皇上都喜欢的味道，那可就……” 他的话没说完，但大家都明白了他的意思，赶紧问姜婉白，这到底是怎么回事。 ...