第一百六十九章粤菜里面门道多
“都不容易，我们的钱也不是大风刮来的！ 正是因为这样，才更有好好享受来之不易的生活！”陈哥也笑着说道。 “你们两个大土豪，可以了！别在那里感慨了！ 赶紧点菜，你们不饿吗？”张梁敲敲桌子，笑着提醒道。 “点菜！点菜！”小表哥笑着对服务员说道。 “豉油皇鹅肠，灌汤烧鹅，潮式卤鹅肝，卤水猪手，炭烧猪颈rou，刺身鲜虾生，秘制咖喱海鲜盘，珊瑚鱼，水晶三色豆腐，黑叉烧，再来一个萝卜排骨汤！ 另外菠萝包、榴莲酥也各来一份。 我先点这些吧！”小表哥连菜单都不看，张嘴就点。 可见这地方，他没少来吃。 这次张梁学乖了，不再说他们浪费。 虽然三个人点十个菜，一个汤，怎么看都是浪费。 “反正不用我花钱！”张梁心里自我安慰着。 “你们还有什么要补充的？”小表哥点完，又像张梁两个人询问道。 张梁摆摆手，示意自己不用了。 陈哥接过菜单，看了一下，点了四个素菜，“鸡汁龙須菜烩冬瓜，爆炒广西菜花……” 张梁撇了一眼，炳胜的招牌菜，除了豆腐，大多数都是rou食。 这也是粤菜的特点。 很奇怪，羊城人喜清淡，粤菜中的招牌菜却又以生猛海鲜，各种rou食为主。 张梁有些搞不明白，想想鲁菜中比较出名的也是荤菜，也就将就着解释为，rou食主义的比较多，迎合大众需求。 炳胜的口味如何，张梁不知道，不过上菜的速度挺快。 不一会，菜就上齐了。 “这些都是来炳胜吃饭，必点的菜！”小表哥指着桌上的菜给张梁介绍。 “这个是豉油皇鹅肠，说菜里面的招牌菜！ 把清洗干净的鹅肠，用蚝油腌制5分钟左右，炒的时候先用姜丝爆香，然后放入鹅肠，大火爆炒五分钟，等额场变色翻卷后，加入豉油，继续翻炒！ 翻炒均匀后放入葱段，就能出锅了！”小表哥很内行的给张梁讲解着豉油皇鹅肠的做法。 “小表哥，这底下黄黄的是土豆条吧？怎么还放土豆条啊？”张梁指着盘子下面铺了一层的土豆丝问道。 “这个啊！是充数的！你想鹅肠多贵啊！ 这么一大盘子要是全用鹅肠，那成本不是太高了吗？ 土豆丝便宜啊！ 而且土豆丝不会和鹅肠川味儿，所以用土豆丝来充下数！”小表哥笑着给张梁解释道。 “哦，是配菜啊！我看炸的金黄，很好看，还以为有什么特别作用呢！”张梁了解的点点头。 像鲁菜、东北菜里面的土豆炖牛rou，冬瓜排骨等等很多菜，也都这样，用一些比较便宜的蔬菜进行搭配，来控制整道菜的成本。 “哈哈……哈哈……哈哈！”陈哥拍着桌子大笑起来。 旁边上菜的服务员，也捂着嘴偷笑！ 把张梁笑蒙了，不知道陈哥这是怎么了？ 发什么神经！ “张老弟，你真是太实在了，这话你也信啊？”陈哥一边大笑着一边说道。 “怎么了？不对吗？”张梁疑惑的问道。